老板鱼去掉氨水味的方法

老板鱼是一种生活在近海底层的鱼类,学名叫做孔鳐,也叫劳板鱼、琵琶鱼、甫鱼、劳子鱼、锅盖鱼和鲂鱼等。老板鱼的身体基本呈正方形,尾部长有一条特像老鼠的细长尾巴。
老板鱼的体表没有鳞片,背部颜色通常为黄褐色或青黑色,腹部发白,尾巴细长且上面带有尖刺。
老板鱼的肉质非常鲜美,但如果挑选不到新鲜的老板鱼,或者处理老板鱼的方法不当,都会导致做出来的菜有一股氨水味。
下面就给大家说说如果挑选到新鲜的老板鱼,以及老板鱼去掉氨水味的正确方法。
老板鱼去掉氨水味的方法:
新鲜的老板会带有氨水味,这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单,把老板鱼杀好洗净后,放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒,能把氨水味去除的更加彻底。
除了开水氽烫可以去掉氨水味之外,还可以把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右,也能去掉氨水味,但不如开水氽烫的效果好。
如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃,最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼,晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。

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