如何制作手提钱包蛋糕

如何制作手提钱包蛋糕

在开始制作这个可爱的钱包蛋糕之前，先跟你分享几条建议。制作钱包所用的蛋糕不要太高，不然一旦你想移动它到蛋糕板上是有点困难的，或者如果你需要移动到较远的位置，所以建议你在开始用面包屑糖衣装饰蛋糕之前多切去点。

我用干佩斯胸针糖花来作为蛋糕的装饰，但是你也能用干佩斯蝴蝶结糖花来装饰。好了，下面我们开始制作吧！

下面是我要用到的材料：

9寸蛋糕高3寸（水平的）、奶油乳酪或巧克力甘那许、小片纸板、羊皮纸、有角抹刀、齿形小刀、蛋糕板、滚制的翻糖糖霜、大小擀面杖、玉米淀粉粉、糖胶、小刀、凝胶膏食用色素、金色粉剂、柠檬香精、光泽粉剂、大的化妆粉刷、刷子（2个）、玉米淀粉撒粉袋、蛋糕抹平刀具、缎带等。

第一步：拿出一块打鸡蛋大小的滚制翻糖，加入1茶匙的玉米淀粉糅合均匀。

第二步：把翻糖擀到5mm的厚度，拿一个切刀或者带形切刀，切一个9寸长和1寸宽的带子。

第三步：用烘焙蛋糕的烤盘为手提袋蛋糕的手柄塑形（如图），晾干1天。

第四步：擀薄剩余的翻糖，用一个大的圆形裱花尖嘴切出2个小圆。用手指轻轻将抚平静置，稍微干了一点后，刷上与金色柠檬香精或几滴清澈酒精混合的金色粉剂，当它们干了后，刷上干的金色粉剂后静置。

第五步：拿出圆蛋糕切出大约2寸，底部加入薄薄的奶油奶酪涂层，把小片纸板放在底部。

第六步：把蛋糕放在一块羊皮纸上，给整个蛋糕用奶油奶酪刷上涂层，然后把蛋糕放在冰箱冷冻10-15分钟。

第七步：在稍微撒粉的工作台上，擀一些白色的翻糖，大约4mm的厚度，要足够大来覆盖钱包的一边，放上然后再用蛋糕磨平刀具磨平。用抹刀小心地修剪掉多余的翻糖，重复另一边。（注意：在你覆盖另一边之前，如果翻糖有点软的话，就放到冰箱冷冻几分钟。）

第八步：用尺子和铅笔，在羊皮纸上画一条长的带子，和蛋糕的宽度一样，能够围绕蛋糕，擀出一条彩色翻糖。然后通过用羊皮纸带作为模板切出一条长带，卷起来。加在在蛋糕的中间，修剪掉多余的部分，抚平。

第九步：切一条更小的翻糖，9寸长、1.5寸宽，刷上金色粉剂，用糖胶沾上。

第十步：在蛋糕板上要放蛋糕的地方用一点饰胶，然后用一个大的抹刀把蛋糕小心地弄到饰胶上。

第十一步：拿来手柄小心地沾上，然后沾上两个小的金色铆钉在手柄的两边。

第十二步：最后用干佩斯胸针装饰，把它沾到带子上。

提示：在把胸针放上之前要先让胶水干一会儿，这样就会使胸针不易滑落。

制作果冻时如何定型

果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。

果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。

果冻定型的方法：

1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不代表越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。

2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。

3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

如何制作蛋白糖霜

导语：蛋白糖霜（RoyalIcing）是英式蛋糕中常用的装饰材料。其制作原料及制作过程都十分简单，用途广泛，储存也十分方便。

如果你知道怎么制作蛋白糖霜，但是在为你的饼干裱花的过程中出现困难的话，以下的方法应该可以帮到你。

这里有一点要提醒你的是：一定要记住盖着蛋白糖霜，要么用保鲜膜，要么用湿布。这样可以防止糖霜变干。还有，如果你的做的蛋白糖霜太稠，那就加点水；如果太湿那就加点糖粉。

需要的材料：蛋白2个、糖粉（过筛）907g、柠檬汁1茶匙。

需要的器具：大搅拌盘1个、手提搅拌机（带搅拌钩）1个或者厨师机（桨叶型）1个、保鲜膜。

步骤1：将蛋白和柠檬汁倒入大搅拌盘中混合，再加入一些过筛的糖粉，用手提搅拌机搅拌均匀。

步骤2：在搅拌过程中，继续分次加入过筛的糖粉，每次加一点。当混合物看起来像厚实的打发过的鲜奶油并且呈湿性发泡状态时，那么你可以用这个状态的蛋白糖霜为饼干裱花了。

步骤3：如果你做成了湿性发泡状态的蛋白糖霜，接下来接续加入糖粉搅拌，每次2茶匙。因为从现在起，糖霜会变得越来越僵硬。当你可以用搅拌钩拔出小尖峰时，蛋白糖霜就可以了。然后用保鲜膜或者湿布盖上，放入冰箱冷冻保存即可。

流动状态的糖霜

如果你想为糖霜饼干制作流动状态的糖霜，那就取出一点蛋白糖霜，倒入搅拌盘，加入水混合搅拌，每次几滴。一直加水搅拌至蛋白糖霜变稀且呈液体状。当你用勺子勺起来时会滑落下来即可。加入水搅拌很可能会使糖霜产生很多气泡，所以这是最好再用保鲜膜或者湿布盖上蛋白糖霜并且放置30分钟，然后再慢慢搅拌以减少气泡数量。

教你如何制作果泥干

导读：果泥干在国内并不常见，而唯一类似的就是我们儿时喜欢吃的“山楂卷”。果泥干，顾名思义就是将水果捣成泥浆而制成的一种小吃，常常应用于烘焙装饰。由于它不仅局限于山楂一种水果，甚至它不局限于水果，蔬菜也可以。如此，果泥干颜色多种多样，味道也各异。制作方法简单，所以无论大人小孩都很喜欢。

选择一种或多种水果混合：

苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、樱桃、越橘、葡萄柚、葡萄、猕猴桃、柠檬、油桃、橘子、桃子、梨、柿子、菠萝、李子、南瓜、覆盆子、大黄、草莓、西瓜等等。任选一种或多种水果一起制作都没问题。

另外，没有规定说果泥干不能加入像胡萝卜、甜菜或红薯等蔬菜。你可以先把根菜类蔬菜用水煮软，当然，你也可以将蔬菜捣成碎。这样的好处是，将小孩不喜欢吃的蔬菜做成果泥干，酸甜可口，小孩绝对不挑吃。

洗干净水果并将果核或大颗的籽去掉。你可以将如雪梨和苹果的果皮保留，因为他们含有健康的营养成分，但你喜欢削皮也可以。将水果切成小块，再放置在搅拌机中。

葡萄籽也很有营养，但是吃起来感觉不太好。所以选一个好的搅拌机将籽搅碎，令人们容易入口又能轻松消化它。

调味料和甜味剂选择性添加：

果汁、蜂蜜、枫糖浆、红糖、水果果酱、香草或杏仁提取物、白兰地、肉桂、肉豆蔻、生姜等等都可以作为果泥干的调味剂和甜味剂。如果制作的是苹果果泥干的话，可以往果泥里添加一茶匙的柠檬汁，这样可以防止苹果由于氧化而变黄色。

在添加液体调味料时要注意用量不能过多，防止果泥太稀而制成太薄的果泥干，并且太薄果泥需要更长的时间变干。菠萝汁和橙汁将会增加果泥干的粘性。太多的糖浆也将使果泥干变粘。而浓缩的香草精则更要适量使用。

如果你想尝新，也可以添加酸奶或芝士。如果你添加乳制品，那么制作好的果泥干要放在冰箱里，并在两天内吃完。

选择性添加装饰：

椰丝、切碎的坚果、芝麻、麦片、碎干无花果、红枣或葡萄干等等都可以撒在调制好的果泥上面。不过要注意，这些装饰食品都要处于干燥的状态。

果泥干去水

将水果和调味剂一起放入搅拌机里搅拌直至充分混合。另一方面，准备一张烤盘纸或果泥干垫平铺在脱水机的盘子上，这里注意，不能用蜡纸。接着在盘子上薄薄地铺一层果泥。因为果泥的边缘比中间部分要干得快一些，所以中间的厚度大概控制在1/8英寸厚，边缘部分控制在1/4英寸厚。

接着用135℃烘干果泥。这个烘干过程大约需要六到十二个小时，具体视水果果泥的配方的汁液多少而定。六小时后，果泥干应该足够干燥并剥掉防粘纸，然后直接放在网格盘子上以加速干燥果泥的底部。制作好的果泥干应该是柔韧的。另外，检查一些较厚的果泥干部分是否完全脱水。基于水果果汁的多少与调味剂的不同，即使脱水后，果泥干也可能会粘一些。

大多数时候，你直接捣碎水果干燥。但是，有时候你可以像制作果酱一样，先把水果煮一下，令水果的果糖浓缩，再制作果泥干，出来的效果又是另一番新景象了。下面我们举葡萄为例子。

烹饪果泥

图例是100%的美国葡萄果泥干切成一条一条块状。

美国葡萄都较小，但厘米昂有两到三颗籽。为了弄碎葡萄籽和浓缩甜度，例子中将一磅的葡萄倒入搅拌机里搅拌。接着将果泥倒入锅里煮至沸腾数分钟，接着调至文火慢煮一小时。然后离火冷却，再将果泥搅拌后放入铺有烘焙纸的脱水机盘子上，具体做法如上文所说。用135℃脱水十小时。

这样没有添加任何配料的纯葡萄果泥干又甜有美味，吃上去嘎子作响非常有趣。保证每个人都会爱上它。

储存和包装果泥干

如果家用，则用保鲜袋包裹好并储存在冰箱里，又或者放在任何带有盖子的容器中。如果没有密封好，又正好赶上潮湿天气，那么果泥干就会再次吸收空气中的水分，之后很快就会发霉。

如果作为徒步旅行的干粮，将果泥干用保鲜袋包裹好，并于其他干粮分开装。你可以将果泥干撕开一条条方便食用。如果你打算出去数日，可以考虑真空包装你的干粮。真空包装的压力可能会使你的果泥干黏在一起，不过你用力拉还是能够分开它们，又或者你可以将它制成苹果酱或布丁。

因为果泥干里有水果的糖分，所以它不会太干而到脆的程度。如果要带去徒步旅行，建议烘干的时间长一些。

一般徒步旅行，烘干的水果片可以当小吃，而果泥干则可以制作甜品。当遇到寒冷或酷热的天气时，苹果果泥干可以变成果泥酱。而含有香蕉成分的果泥干可以制作成奶油状的布丁，这笔在超市买的布丁要健康多了。

果泥配方分享

柠檬香蕉果泥干：1根香蕉、半个柠檬、1汤匙蜂蜜

蔓越莓橙子香蕉果泥干：1根香蕉、半个橙子和1汤匙蔓越莓

菠萝香蕉椰子果泥干：1根香蕉、1杯菠萝片并用椰子肉作装饰

香蕉苹果果泥干：1根香蕉、1个苹果

蓝莓香蕉果泥干：1根香蕉、1杯蓝莓、1汤匙蓝莓酱

橙子香蕉香草酸奶果泥干：1根香蕉、半个大橙子、半杯原味酸奶和1/4茶匙的香草精

如何专业地制作曲奇

很多场合，曲奇都是人们喜爱的烘焙食物。如果你是一个烘焙初学者，曲奇一定可以让你体验到成功烘焙的满足感，只要记住以下将提及到的几点，制作曲奇就会变得更加得心应手。

·精确量取配料

无论何时，精确量取配方所需的配料是成功制作曲奇的重要步骤之一。哪怕只是某种配料过多或过少都会大大影响最后的出品质量。因为曲奇的精致性，所以某种配料的多寡所带来的影响会很容易察觉。另外，请谨记做好的面团要先检测一下并先制作试验曲奇看看效果。

·清楚明白脂肪在曲奇里面的作用

在制作曲奇的过程中，我们可以在棒状黄油、棒状人造黄油和酥油三者之间选用其一。而植物油的话则只在配方中特别指明的时候才使用。使用黄油或人造黄油制作的曲奇会比使用酥油作配料的曲奇显得更加扁平，但使用黄油或人造黄油的香味会更浓郁。如果想做出外形较圆、香味丰富的曲奇可以使用一半黄油和一半酥油的搭配。

·懂得合适的混合技巧

如果想制作出来的曲奇味道较浓，可以手工混合面团。因为电动搅拌机会把过多的空气混合到曲奇面团中，这会使做出来的曲奇的质地较为轻盈和爽脆。无论采用合作混合方式，千万不要对面团过度混合，否则会使得曲奇变得韧和硬，难以入口。

·烤盘要选对

不粘底涂层称得上是烘焙的好帮手，但用在曲奇的制作中，你会发现它会使曲奇的底部更快地变成褐色。如果你在曲奇制作中遇到这样的情况，可以把烤箱温度调低3.8℃，然后继续按配方操作。若曲奇底还是很快就变褐色，那就把两个烤盘叠起来作隔热烤盘使用。配方中如果需要对烤盘刷油的话，不要使用黄油或人造黄油，要使用酥油，否则曲奇间的区域会变焦，而且极难清洗。没有酥油？那就在烤盘上垫上一层烘焙纸，就可以防止粘在烤盘上了。

注意：制作曲奇，最好能有两个烤盘，这样可以两盘轮番烤焙，提高效率。如果只有一个烤盘，请至少让每盘之间有至少10分钟的停歇时间，以防止曲奇面团散开、软化。而放在烫热的烤盘上的面团会很快就变软散开的，导致最后出品的曲奇变得扁平。

另外也要保证烤盘的大小适合烤箱。就是说烤盘放进烤箱后要烤盘周围还能空余约5厘米的空间，这样就确保烤焙时由足够的散热空间。否则如果用一个太大的烤盘的话，最后会发现烤盘边缘的曲奇都焦了，而中间位置的确好没有烤好。

每次只能烤焙一盘曲奇，这样烤盘才能放到烤箱正中的最佳热量分布位置。如果时间比较紧需要一次烤焙两盘的话，在烘焙期间每个烤盘分别旋转半圈并交换位置。

·曲奇的摆放要适宜

在往烤盘上摆放曲奇面糊的时候，要注意每个曲奇之间要留有足够的位置。大多数配方会告诉我们具体的距离，但如果没有的话，5厘米就是通常距离了（这个距离也包括最边缘的曲奇与烤盘边缘的距离）。为了烘焙的效果均匀，烤盘上的曲奇最好大小、形状都接近，否则太小的会烤焦而太大的则还没有烤熟。

请谨记：要制作试验曲奇，它可以提前让你知道正式出来的曲奇会是什么个情况并对其进行调整，这样就不至于浪费掉整盘曲奇了。举例说，如果第一次的实验曲奇外形太扁了，就可以往剩余的面团里添加两汤匙的面粉，然后再次尝试。也可以把面团冷冻30分钟（这样确实有奇效）。如果试验曲奇太干了，就可以往面团里添加2汤匙牛奶或水，然后再次测试。