街边印象小吃掉渣红糖酥饼

普通面粉600克、凉水320克、玉米油40克，称入揉面盆

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揉成三光面团，盖上盖子醒面10分钟

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醒面的时候调一下油酥：普通面粉或低筋粉140克、玉米油110克，搅拌均匀

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油酥是比较丝滑的流动状态，非固态

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馅料就更简单啦，红糖200克、普通面粉100克，搅拌均匀。至此，准备工作都做好了

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开始制作，这批材料分三波做完，每一波出五六个。 取三分之一面团（320克），擀开成为1毫米厚的大薄片，略修一下边角，使之成为一个标准长方形（切掉的边角扔到剩余的面团里即可）

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取三分之一油酥（约80克），抹匀，顶端收口处留一点白

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借助刮板，向上卷起来

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均匀切分成5-6等份，每份约70克，建议切成梯形，方便一会儿收口（不切梯形也没关系）

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把梯形面卷，往短边方向折下来（总之，就是两头对折捏紧，尽量不让油酥漏出来太多）

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捏紧收口，成为一个球形

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按扁

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擀开成圆饼状

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刚才收口的那一面朝上，取16克馅料包进去

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虎口收口的方式捏紧，再次成为一个球体

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按扁带有馅料的球体，上下擀开成牛舌状

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依次把饼坯擀好

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喷一层水雾

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喷完水雾直接按到芝麻堆里，使饼坯表面沾满芝麻

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锅里抹厚厚一层玉米油

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预热后下入饼坯。我用的电饼铛是上下面加热的，所以基本上不用翻面

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如果用普通平底锅或者单面电饼铛，中途注意翻面

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两面焦黄即可出锅，在晾网上晾凉（热的话，红糖馅料会烫嘴）

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轻轻一捏，酥掉渣，外酥里软太香啦

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