梅菜扣肉

浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

步骤1

准备食材。精选带皮猪五花肉。

步骤2

葱白切段，姜切片备用。

步骤3

将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

步骤4

待肉煮透后沥水捞出。

步骤5

趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

步骤6

锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

步骤7

煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

步骤8

晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

步骤9

将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

步骤10

戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

步骤11

将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

步骤12

梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

步骤13

将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

步骤14

蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

步骤15

蒸好后的肉中会有一些汁水。

步骤16

取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

步骤17

在汤汁里加一小匙淀粉。

步骤18

小火煮开搅拌调成欠汁。

步骤19

用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

步骤20

将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

步骤21

最后撒上小葱绿即可。