四川人春节前必须要做上腊肠，腊肉，酱肉等肉类备足腊味年货。香肠一般可根据自己喜欢的味道，做成五香味，麻辣味，也有里面加花生米，糯米等，根据自己喜欢制作。

但我家那口子，一直钟爱麻辣口感，学习了网上很多的方式方法，结合自己喜欢口感，以下记录自己制作方法和配料的记录，喜欢麻辣口感的亲可以试试，不喜请无视。

香肠晒干者熟后，外表红油油的色泽感，麻辣鲜香，香味扑鼻，真的很好吃。

重点：制作香肠的肉一般不洗，这是重点，防止肉变坏，

我一般买肉的时候让师傅新开一个后腿肉，但有一点全用后腿肉，肉质偏肉，

所以我增加了少量的五花肉，这样晒干后的香肠，油润不才，吃起来口感相对较好，

喜欢瘦的，可以只用后腿，均按自己喜欢的进行。

制作请注意查看小贴式。

自制麻辣香肠 的做法步骤