主料：后腿肉 7斤 五花肉 3斤
调料：辣椒粉（我买的辣椒不辣） 120 ～150克 花椒粉 15 ～25克 冰糖粉 50克 胡椒粉 10克 高度白酒 100～130克 老 抽 20克 生 抽 80克 食用盐 80-100克 鸡 精 15克
四川人春节前必须要做上腊肠，腊肉，酱肉等肉类备足腊味年货。香肠一般可根据自己喜欢的味道，做成五香味，麻辣味，也有里面加花生米，糯米等，根据自己喜欢制作。
但我家那口子，一直钟爱麻辣口感，学习了网上很多的方式方法，结合自己喜欢口感，以下记录自己制作方法和配料的记录，喜欢麻辣口感的亲可以试试，不喜请无视。
香肠晒干者熟后，外表红油油的色泽感，麻辣鲜香，香味扑鼻，真的很好吃。
重点：制作香肠的肉一般不洗，这是重点，防止肉变坏，
我一般买肉的时候让师傅新开一个后腿肉，但有一点全用后腿肉，肉质偏肉，
所以我增加了少量的五花肉，这样晒干后的香肠，油润不才，吃起来口感相对较好，
喜欢瘦的，可以只用后腿，均按自己喜欢的进行。
制作请注意查看小贴式。
自制麻辣香肠 的做法步骤
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菜场采购肉的时候，可直接让师傅给你切成肉片，请不要绞的太细，肉片即可。
步骤1 -
肠衣，万能的淘宝有售，做腊肠最好用猪肠衣。
步骤2 -
手工灌肠器，万能的淘宝出售，我是买的手动的，不超过50元。
步骤3 -
将所有原料提前称好
步骤4 -
戴上一次性手套将原料和肉混合均匀，一定要将肉揉均匀揉透，然后就可以开始做香肠了
步骤5 -
灌好的香肠用棉线分段捆好，用针一一扎孔（重点，必须扎孔），挂在通风的阳台晾晒10-15天左右，请不要放在太阳下爆晒，防止出油。
步骤6 -
挂在通风处晾干，尽量这样，以后切的时候切片好切也好看。
步骤7 -
成品，然后放入冰箱冷冻保存
步骤8 -
我自己用的辣椒
步骤9
小贴士
小贴士
1，某宝买回来的的肠衣先用清水清洗，然后用白酒去味，再清洗，再泡上半个小时就可以使用了。
2，不喜欢麻辣味的，可以减掉辣椒和花椒，就变成五香味了，但是每种辣椒辣度不同，所以，辣椒的量按自己能接受的口感投入，我的只是个参考，请务必注意。
花椒也是，请注意。
3，做好的香肠一定不要在有阳光的地方直晒，放在通风处吹干 。
4，辣椒粉和花椒面可自己制作，也可网上购买，我是自己用料理机磨的。
5，吹好的香肠加水煮到30-40分钟就可食用，其它可直接放至冰箱冷冻保存。
©本菜谱的做法由 宇妈厨房 2026-01-11 编写，未经授权不得转载！
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