头天晚上先取150g大米淘洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱【冷冻室】 （大米洗净后再经过冷冻，米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散，淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了）

【重点】猪里脊肉一小块顺着纹路切成4cm左右长的肉丝。 （猪肉稍微冷冻一下会比较好切）

切好的肉丝中倒入一点生抽，几滴柠檬汁、白胡椒粉、淀粉和少许水抓拌均匀，再加入适量玉米油抓拌几下后放入保鲜盒，盖上盒盖放冰箱冷藏。 【不要放料酒】

皮蛋两只剥壳洗净切成小丁，生姜两薄片切细细的丝 (香葱香菜洗净切碎，不喜可以不放) 这些都可以装在一个保鲜盒中放冰箱冷藏。 以上准备工作做好，你就可以洗洗睡了

第二天早上，砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开，再放入冷冻好的大米，烧开后转中小火，不时用勺子搅拌一下别糊底，保持微微沸腾的状态十分钟左右，煮至米粒开花粘稠，香滑的粥底就熬好了，这时转最小火。 【烧开水这一步可以借助电水壶比较快】

从冰箱中取出昨晚准备好的材料，粥锅内先下姜丝划散，然后把肉丝用一点水打散，用筷子夹起肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。

然后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐，松茸鲜蔬粉和一点点白胡椒粉(研磨瓶转两下)调味，煮一两分钟即可。不要置疑为什么换锅了，因为视频是后加的

撒上香葱，关火，装碗。粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹，这样三人份的粥我一个人都能喝完⋯这是不可能的

更快捷的方法：按照上述方法准备好食材，【大米不用冷冻！！！】 晚上用电压力锅煮上白粥(米和水的比例适当调整，1:9 一杯米九杯水)或用电饭煲预约功能煮好粥底，早上起来打开锅盖，旋钮向右拧一点加热档红灯亮起，当白粥开始冒小泡时放入姜丝，肉丝，皮蛋丁，用盐，松茸鲜蔬粉或鸡精，白胡椒调味，轻轻搅动以免糊底，关掉开关，利用锅体余温咕嘟一会儿即可。 撒上一点香葱碎就可以吃啦 先吹吹，小心烫嘴