整块牛肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、盐，高压锅大约炖15~20分钟，不要掀锅盖再焖10分钟。

放凉后顺着纹理撕成条或切成薄片，我这个一出锅就切，所以有点厚。（卤好的牛肉最好放凉后冷藏一晚，肉质紧实定型，切出来的肉片完整不散、厚薄均匀）。

热油泼透蒜末、小米辣、白芝麻，激发出三重香气，鲜辣醇厚，香得格外过瘾。

然后加入生抽、香醋、耗油、香油、麻辣川香汁、少许盐和糖搅拌均匀。

放入牛肉和多多的香菜，拌匀静置几分钟入味。

皮蛋环盘围成圈，中间铺满拌牛肉，颜值与美味双在线

红绿配色亮眼，装盘精致，家常餐桌或待客都很合适。

一口下去，麻得过瘾、辣得够味，咸香入味又清爽解腻，开胃又过瘾。