上汤菠菜

准备材料

咸鸭蛋剥壳取整颗蛋黄和一半蛋白切小丁，皮蛋整颗切小丁，火腿也同样切小丁，蒜切末。 » 觉得皮蛋太软不好切的话，可以先热水里煮一会。

摘洗菠菜，尤其要注意根部。

煮一锅水，滴几滴油。

水开后放入菠菜烫至断生，不过煮太熟。

菠菜沥水装盘备用。 » 使菠菜口感发苦的草酸是溶于水的，平时烹饪菠菜先焯烫口感会更好。

热锅后倒油，放蒜末冷油爆香。

闻到香味后，放入火腿翻炒。

接着放咸蛋丁，将咸蛋炒至起泡状。

加皮蛋丁。

倒入1碗高汤先大火煮开再改小火。 » 可以是鸡汤也可以是骨汤，如果家中没有高汤，也可倒入清水，但是鲜美度会下降一些哦。

煮至这样浓稠偏金黄，再加少许糖提鲜就可以啦。

煮好的汤淋在菠菜之上。

汤汁的余温慢慢浸润菠菜，咸鸭蛋本身有咸度，都不用额外加盐，就自成咸香鲜了。