自制脆皮糯米肠

糯米提前泡上，最少要泡四五个小时，我这是头一天晚上泡上的

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葱姜切好，用200ml开水泡上，水凉后放冰箱冷冻着。

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二肥八瘦的后腿肉清洗干净，去掉筋膜，切成小块，等会儿用绞肉机搅打一下。前腿肉筋膜太多了，用后腿肉方便些。

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瘦肉搅打成有颗粒感的状态

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肥肉搅打的细腻一些

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盖上保鲜膜，放冰箱冷冻一会儿

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这个时间把肠衣泡上，水里加片姜，加点白酒或者料酒去腥，浸泡半个小时

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再准备调料，糯米捞出控控水，玉米粒200克，生抽30克，老抽10克，蚝油20克，盐30克，白糖20克，味精2克，胡椒粉5克，十三香5克，红曲粉2克，红曲粉没有也可以不加。

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肉在冰箱冻差不多一个小时，稍微有点硬就可以了，拿出来，把调料都放进去

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葱姜水也冻成这种有点小冰碴就可以了

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朝一个方向搅拌上劲儿，并且多多摔打摔打，让肉质更Q弹

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在搅拌过程中，分三次加入葱姜水

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搅拌至粘稠拉丝的状态即可

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加入玉米粒和糯米

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充分搅拌均匀

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把泡好的肠衣用清水清洗干净

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把馅料塞进灌肉器里，把灌嘴处拧紧，前端稍微挤出一点肉馅，方便套肠衣

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把洗干净的肠衣套到灌嘴上，并且把肠衣全部套到灌嘴上

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在最底部打一个结

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开始灌肉肠，不要灌的太满，六七分满就行，因为蒸熟后糯米也会膨胀

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灌好的肉肠捋一捋，让肠衣里的肉匀乎匀乎

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用温水清洗一下表面，也可以不洗

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用棉线系成一节一节的，每一节都用牙签扎几个孔

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用吹风机吹干表皮，如果不着急也可以挂起来晾一两个小时。这样吃起来表皮脆脆的

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凉水上锅，大火蒸，水开上汽后改成中小火再蒸40分钟，再焖5分钟

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出锅，好香

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晾凉，剪开，可以分装进保鲜袋里，放冰箱冷冻，早晨搁油锅里稍微一煎或者搁微波炉里一热，给孩子当早餐。

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