梅菜扣肉

今天的美食分享给大家带来一道客家传统美食，它亦是我很喜欢的一道菜。

同时也是客家农家菜中的点击率榜首，这一道菜就是非常有名的“梅干菜扣肉”。

 梅菜扣肉之所以深受大家的喜欢，我想主要是有三点。一是这是传统的农家风味，食材取自农村属于地道的乡村风味。

此外就是梅干菜吸收了五花肉的油脂，让其味道与口感更为突出更香更好吃。

而五花肉经过长时间的蒸制，吸收了梅干菜的味道融入肉中。

让肉的味道与质感发生了变化，从而变得可口还不腻。 

每回烹饪这一道时，我觉得就是最费饭的时候。

因为一块肉一匙梅干菜就足以吃完一大碗饭，鉴于有很多网友喜欢这一道美食。

为此我制作了一个流程分享给大家，希望你会喜欢。

步骤1

梅菜建议购买陈年梅菜，相较于当季的新鲜梅菜。老梅干菜的味道要香很多，梅干菜一般含沙尘比较多。浸泡后多清洗几遍才不会影响食用的口感，清洗拧干后切成小段备用。

步骤2

与之搭配的方肉最好挑选一下，上市场多转两圈购买一块五花三层的方肉。肥瘦相间的层次会让扣肉更好吃，温水清洗一下用细针或牙签扎一些小孔然后抹上少许的酱油与老抽。

步骤3

锅中热多点的油，待油温升高至九层热时放入进行油炸定型。油炸时主要安全，然后片刻之后翻面。整个过程保持火候，然后主要“猪皮”的变化。片刻之后捞出放入冷水中，如果你想要虎皮的质感大致需要浸泡两个小时。“具体按照个人喜好决定”

步骤4

在肉浸泡好后，锅中放入几片肥肉小火煸出油脂。然后倒入梅干菜满满煸干煸香，此步骤不能节省它可以让梅干菜的味道发挥出来让扣肉更有味道。

步骤5

接着把炸好的五花方肉切成片整合入碗，然后铺上梅干菜。接着放入一把老冰糖然后铺上香料，最后倒入调味料放入锅中蒸一个半小时。蒸的时候要保证具有足够的水量，避免烧干锅了。

步骤6

蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。如此一道经典的美食就完成了，做法其实很简单大家可以试试。

梅菜扣肉的烹饪技巧

1、肥瘦相间的方肉口感会更好 

2、梅干菜不要用当季的 

3、油炸的时候注意安全