金针菇切去根部，洗净后码放在盆子里

腌制牛肉。牛肉中加入盐、一点点糖、生抽1勺、蚝油半勺，用手抓捏到有点粘手，分批加水进去继续抓捏，每次只加一点点水，抓捏到让牛肉把水都吸进去之后再加水，随后加入淀粉上浆，最后加入食用油锁住水分，腌制15分钟以上。 用牛肉片或者牛肉丝都可以（今天用的牛肉丝），但都推荐用牛里脊肉，牛肉片的话要切得薄一些。可以加一点小苏打。

调一个酱汁。大蒜剁成蒜泥+一些葱花+爱吃辣的加小米椒或者干辣椒段，加入2-3勺生抽、1勺蚝油、1勺糖，油烧热后浇进去，搅拌均匀即可。 如果吃不准，热油浇进去搅拌之后尝尝味道再调整

腌制好的牛肉丝一根根平铺到金针菇上，把酱汁均匀倒上去。 水开后隔水蒸8分钟，时间到撒一把葱花。

出锅啦～