主料： 明虾500克 生姜几片 葱段2根 料酒一小勺 淀粉适量 面包糠50克 干辣椒10颗 蒜蓉一碟 糖1小勺
以下是综合多个权威菜谱总结的避风塘炒虾经典做法，关键步骤包括虾的处理、复炸技巧、蒜酥与面包糠的炒制，并附改良建议：
步骤1
剪掉虾刺，挑出虾线，开背，加入生抽和料酒腌制15~20分钟。然后倒掉腌制的水，加入淀粉搅拌均匀。
步骤2
备好葱花，蒜末，小米辣。
步骤3
锅中放油，油热放入虾炸至两面金黄。
步骤4
锅中不放油，倒入面包糖炒熟。
步骤5
放入虾和调料加入辣椒，翻炒几下可出锅。
避风塘炒虾的烹饪技巧
在处理虾时，最好将虾背上的黑线去除干净，以免影响口感。 在炒蒜蓉时，油温不要太高，以免蒜蓉炒焦影响口感。 在炒虾时，火候要掌握好，不要太大太小，以免虾炒烂或不熟。 在调味时，要根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，以达到口感最佳。 在装盘时，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，使菜品更加美观。
©本菜谱的做法由 喜欢跑步的小胖子 2025-04-01 编写，未经授权不得转载！
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