肠粉，这一名字朴实无华，却如同一把钥匙，能打开广东饮食文化的深厚底蕴。作为广府美食的标志性符号之一，它以滑嫩的口感、丰沛的馅料，征服了无数食客的味蕾，成为镌刻在广东人日常里的味觉记忆。可这道国民小吃究竟源自何处？其背后又藏着怎样跨越千年的故事与匠心？

一、溯源：从唐代 “油味糍” 到乾隆赐名

肠粉的历史脉络，可追溯至唐代的泷州，即如今的广东罗定市。相传当时，惠能、惠积两位高僧在修行之余偶然创制出一种 “油味糍”—— 因米浆蒸制后质地过薄，无法切成块状，只能先铲聚成团再分切，这便是肠粉最初的制作雏形。那时它还被称作 “油味糍片”，口感虽已初见端倪，却尚未有如今的名号。时光流转至乾隆年间，乾隆皇帝南巡途经广东罗定，当地官员献上这道 “油味糍”。皇帝品尝后，被其滑嫩如凝脂、形态似猪肠的特质深深吸引，龙颜大悦之下赐名 “肠粉”。这一命名既形象贴切，又自带皇家认可的光环，让肠粉自此从地方小吃走出泷州，在广东乃至全国范围内迅速传播，成为家喻户晓的美食。

二、匠心：两种做法与多元风味的碰撞

肠粉的灵魂，藏在制作工艺与馅料搭配的巧思里。其制作方式主要分为 “布拉肠粉” 与 “抽屉式肠粉” 两大流派，各有千秋。

• 布拉肠粉是传统手艺的代表：将细腻的米浆均匀铺在浸湿的棉布上，再撒上馅料，放入蒸笼借蒸汽催熟。蒸好后，用薄铲轻轻从布上刮下，肠粉边缘带着棉布的细微纹路，口感柔韧中带着一丝温润，米香也更为浓郁。

• 抽屉式肠粉则是效率与美味的平衡：米浆直接倒入特制的抽屉式蒸盘，无需棉布承载，蒸制速度更快。成品形态规整，口感爽滑利落，更适配如今快节奏的饮食场景，成为街头巷尾小吃摊的常见选择。

而馅料的搭配，更是让肠粉拥有了千变万化的风味。按口味划分，可分为咸、甜两大阵营：

• 咸肠粉是广府人的日常首选，猪肉末、鲜虾仁、嫩牛肉、滑猪肝等都是经典馅料，蒸熟后淋上生抽、香油、芝麻酱，一口下去咸鲜交织，馅料的鲜嫩与米皮的软滑完美融合；

• 甜肠粉则是甜蜜的惊喜，以糖浸的木瓜、香蕉、椰丝等蔬果为馅，再撒上炒得喷香的白芝麻，入口清甜不腻，是不少人早餐或下午茶的 “甜蜜慰藉”。

此外，地方特色也为肠粉添彩 —— 潮州肠粉会加入醇厚的蚝油，让鲜味更上一层；粤西地区则偏爱在肠粉中加入花生碎，增添香脆口感，每一口都是地域风味的独特表达。

三、渗透：从街头烟火到全球乡愁

在广东，肠粉早已超越 “小吃” 的范畴，成为融入日常的生活符号。无论是清晨茶楼里搭配普洱茶的 “一碟肠粉”，还是深夜街头摊前暖乎乎的 “一份夜宵”，它总能精准击中广东人的味觉需求。茶楼里的肠粉讲究精致，馅料新鲜、酱汁醇厚；街头摊的肠粉则带着烟火气，米香浓郁、性价比高，不同场景的肠粉，承载着不同的生活情绪。随着广东人的迁徙与文化交流，肠粉也逐渐走出广东，走向全国乃至全球。在北上广深等大城市，街头巷尾的肠粉店随处可见，既有坚守传统的老字号，也有融入创新元素的新派店铺；在海外，从东南亚的唐人街到欧美国家的华人社区，肠粉店成为连接乡愁的纽带 —— 一口滑嫩的肠粉，就能让海外游子想起家乡的清晨与烟火，这份味觉记忆，成了跨越山海的情感寄托。

四、传承：藏在肠粉里的广府精神

肠粉从来不止是一道美食，它更承载着广东人的文化记忆与精神特质。对老广东人而言，肠粉是童年清晨里母亲端来的温暖，是茶楼里与老友闲聊的陪伴，每一口都裹着熟悉的生活场景与情感温度，这份记忆代代相传，成为广府文化的鲜活载体。而制作肠粉的过程，更藏着广东人的勤劳与匠心。从米浆的研磨（需选用优质大米，浸泡至软硬适中，研磨出细腻无渣的米浆），到蒸制的火候（布拉肠粉需掌控蒸汽大小，避免过老或过嫩；抽屉式肠粉则要精准把握时间，确保口感爽滑），再到酱汁的调配（生抽、香油、芝麻酱的比例需反复调试，既要提鲜又不能掩盖米香），每一个步骤都需要耐心与经验，这份对 “极致口感” 的追求，正是广东人 “务实、精细、创新” 精神的生动写照。

结语：在传承中续写的美食传奇

肠粉，这道从唐代走来的美食，历经千年变迁，始终活跃在广东人的饮食生活里。它从泷州的小食摊，走到乾隆的御膳桌，再到如今全球华人的餐桌；从单一的 “油味糍片”，演变成如今多元风味、多样做法的美食矩阵，每一步都离不开传承与创新。如今，随着人们口味的多样化，肠粉也在不断焕发新的活力 —— 既有坚守传统的布拉肠粉老字号，用手艺留住老味道；也有新派店铺推出芝士肠粉、榴莲肠粉等创新口味，吸引年轻消费者。但无论如何变化，肠粉里藏着的米香、烟火气与文化记忆，始终未变。未来，这道承载着广府饮食文化的美食，必将继续在传承中创新，在创新中传承，用滑嫩的口感与浓郁的风味，续写属于它的美食传奇，也让更多人通过这道小吃，读懂广东的饮食文化与生活温度。