主料：猪2000克 淀粉400克 鸡蛋5个 姜末30克 胡椒粉适量 盐适量 水适量
今天分享一道四川特色土菜——香碗（又叫耙耙肉）看似简单的土菜，实则都是精心制作，体现的不止是厨艺，更是挥不去的一方乡情，是长辈们年夜饭必点的一道喜庆菜！它食材丰富、清淡酥软，特别适合老人和小孩。传统的用料一般会用酥肉、黄花、木耳打底，家里做可以根据自己喜好选择配菜
步骤1
1、肉馅选用三肥七瘦的比例； 2、肉一定要剁的够碎如果市场直接买的肉馅可以再自己剁一下，这样做出来口感细腻、紧实、Q弹 3、姜葱可以直接剁肉里面，也可以把葱姜拍碎泡水，再把泡完的水放里边
步骤2
4、肉泥调制的时候，放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了，一定要把肉泥充分放入搅拌上劲； 5、搅拌的时候不要用筷子搅，要用手搅拌，这样才可以把肉泥充分搅上劲； 6 淀粉、盐、花胡椒粉、水，依次放入； 7、肉馅不能太稀用筷子插立不倒为准
步骤3
8、鸡蛋不加水，锅底适当喷点油，倒入鸡蛋液，摊平
步骤4
9、蛋皮放凉，把肉铺上，用蛋皮包裹紧实
步骤5
10、蒸的时候可以在盖帘上垫上白菜叶子，也可以用磨具蒸，但是蒸的时候要用中火或者旺火，时间一定要够
步骤6
蒸好的肉馅一定要等凉透了切，否则容易切碎
步骤7
好啦，做好以后可以分块冷冻保存，用的时候可以根据使用场景，可蒸、可煎。
©本菜谱的做法由 慷慨的吐司女士 2024-05-18 编写，未经授权不得转载！
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