主料：田鸡8只 盐2克 酱油一勺 料酒一勺 蚝油一勺 莴笋1根 木耳200克 金针菇150克 松花菜半个 包菜半个
步骤1
田鸡洗净切块，加入2勺料酒、2勺盐、1勺味精、1勺白胡椒粉，些许姜片和葱段，一丢丢的苏打粉腌制30分钟以上（要煮前在加一点淀粉抓拌均匀）
步骤2
准备好自己爱吃的配菜（酸萝卜一定要放啊，可以增加口味的层次感）
步骤3
备好老三样：葱姜蒜
步骤4
锅中油热后，先加入姜片爆香片刻后，把蒜片、葱段放入接着爆香
步骤5
加入金酸汤炒一下（如果敢吃辣的，可以加几个泡椒一起炒哈，有孩子吃，所以没放泡椒）
步骤6
加入热水，水开后进行调味（试试够不够咸、酸，要咸一点，这样后面烫菜才会有味道）调味完把锅里的渣捞出扔掉
步骤7
依次放入配菜下去烫熟（从最慢熟的开始）
步骤8
配菜烫熟捞出放盆里，酸萝卜不用烫了，直接铺在配菜上（烫了就太软烂了，就不好吃了）
步骤9
水开后放入田鸡，等它微微定型后在翻动它，要多煮会，避免没煮熟
步骤10
撒上干辣椒段、白芝麻、葱段，淋上热油就可以开吃啦
泡椒田鸡的烹饪技巧
苏打粉不要加太多，免得汤会有很多浮末。淀粉也不用加太多，不然汤汁会很浓稠。
©本菜谱的做法由 L.iиg' ྀི 2025-07-13 编写，未经授权不得转载！
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