春笋、莴笋全都去皮。

洗干净后切成细丝，春笋建议焯水1分钟，去掉涩味，捞出来沥干水分，吃着口感更嫩，蒜瓣切成薄片，香葱切小段备用。

热锅倒入外婆乡小榨菜籽油，这款菜籽油真的是炒素菜的灵魂！菜籽油香味特别浓，能直接压住春笋的青涩味，还能激发出双笋本身的鲜甜味，炒出来的菜香味特别正，比普通食用油香太多。

油热后放入蒜片，小火炒出香味，不用炒太久，爆出蒜香就行，先倒入春笋丝翻炒半分钟，春笋不容易熟，先炒一会更入味。

接着放入莴笋丝，开大火快速翻炒，全程大火炒，笋丝才会脆嫩不出水。

炒到双笋都断生，加适量盐、一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀。

最后撒上小葱段和小米辣，翻炒几下就可以出锅啦