花椒叶盐贝果｜贝果控快冲！越嚼越香

除去酵母，其它食材加入高比克007二代厨师机，定时10分钟，2-4档打1分钟成团，转5档打4分，转6档打5分，打出6-7成筋的厚膜。

测温，如果面团温度超过26度，冷冻30分钟左右降温到22-24度再打。因为温度还会继续升高，温度太高，加了酵母会提前发酵。 降温后加入酵母，4-5档打2分钟，酵母全部吸收。（如果用干酵母，配方预留5克水，把酵母化成膏再加入，不然面团里都是酵母颗粒，不融化）

加入花椒叶，4-5档，打1-2分钟打匀

出缸后手动揉几下，揉光滑，收圆，面温保持在24-26度。

放入发酵箱，高比克f110s，温度28，湿度75%，进行第一次发酵。

发酵至体积1.5-2倍大，时间约60分钟

移到操作台上，分割8等份，约83克/份

按压排气，全部收圆，表面喷水保湿，再次放入发酵箱26-28度松弛20-30分钟。

松弛后取出面团

擀面杖擀开，长20-25cm

翻面，横过来，整理成长方形，底部用擀面杖擀薄一点，再手指打薄

从上至下卷起，不用卷太紧，但是也不要卷太松，每卷一下都按压一下尽量贴合，防止空洞。

收口像捏饺子一样，捏成一条直线，捏两遍，防止发酵后崩开。 如果面团打薄处太干不好捏，喷壶距离面团远点，喷水1下，最多2下，保持湿润，不要喷多，水多了又捏不上了。 如果还是捏不上，先不捏了，收口压在下面，盖保鲜膜或者湿布保湿，先做下一个，等5分钟回来再捏，面团就柔软好捏了。

面团一般会有回缩，再轻轻搓长至20cm左右

8个面团全部搓好，检查没捏紧的再捏一遍。 再嘱咐一遍，面包整形不要一气呵成，要给面团休息的时间，尤其含水量低的贝果，面团硬，更不好操作，每一步都松弛一下，面团更柔软更听话。 也就是说8个面团一起做哦，从1-8依次擀开，翻面后从1-8依次卷起，从1-8依次捏合，这样每个面团中间有1-3分钟的松弛的时间，更好操作，而且可以控制发酵速度，前后不会差太多。

继续整形，从搓好的第一个开始，面团接口朝上，右侧2-3cm 用剪刀剪开，擀面杖擀宽

左侧绕圈盘过来，注意看我图中的接口，一定是在内圈，不要在外圈，在外圈烘烤时也容易崩开

包起来，捏合，接口还是在内圈

翻过来，不圆的地方手动整理圆润

底部垫油纸，摆入烤盘。

放入发酵箱，温度32-35度，湿度80%，二次发酵至体积1.5倍大，时间30-40分钟。贝果想要扎实的口感，不用发太大，半发就行。 喜欢柔软口感的，可以多发一会，发酵1.8-2倍大，时间50-60分钟。

发酵结束前，煮一锅水，水里放糖帮助上色（我没放），煮到要开但是还没开的状态，水底有泡泡了，估计90-95度。

贝果下锅前，全部翻面检查一遍，没捏紧的或者崩开的，再捏合一遍。 放入发酵好的贝果，每面烫30秒左右。

捞出控干水分摆入烤盘，趁底部湿润，蘸满白芝麻，贝果中间放有盐黄油粒，3克左右。没有有盐黄油可以用淡味黄油蘸点盐，效果一样的。

放入预热好的烤箱，高比克5A三代，风炉模式，先200度预热，入炉后调180度，烤18分左右

出炉立刻震盘，冷却。烘烤后黄油融化流到底部，底部被黄油煎的非常香，咸香口感。

谁懂啊！这个花椒叶贝果口感太惊喜了，超好吃，贝果又香又脆，底部被黄油煎出一层焦香的脆壳，脆到咬出响声。

一口咬下去，有白芝麻的香，还有灵魂有盐黄油浸润后脆底的咸香，还有花椒叶的清香，不麻不冲，但是清香扑鼻，面包体外脆内软，整体脆韧喷香，微微咸香，口感非常有层次，越嚼越香，好吃到词穷。贝果控放心冲！

保存方法：密封冷冻保存，吃之前可以室温彻底解冻后，再用空气炸锅或者烤箱复烤积分，口感恢复外脆内软，超香