主料：# 面团. 高筋粉200克 牛奶90克 白砂糖20克 耐高糖酵母2克 鸡蛋50克 盐2克
调料：#咖啡墨西哥酱 黄油20克 糖粉10克 鸡蛋18克 低筋粉20克 冻干咖啡粉4克
烤的时候满屋都是咖啡香，在烘焙上，作为一个咖啡老油条我从未闻过如此浓郁的咖啡味。一个个呆圆的“蘑菇头”，一口咬下去，酥脆的表皮裹着柔软的组织，根本停不下来。
咖啡墨西哥酱蘑菇头面包 的做法步骤
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牛奶+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
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揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
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揉出手套膜；
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滚圆密封室温发酵至2倍大；
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均分成6份；
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取一份，排气后捏紧收口滚圆；
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全部做好码进模具；
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放进烤箱，底下放一碗开水发酵至1.5倍大；
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发酵过程中，来制作咖啡墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉打发至蓬松的状态；
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分次加入常温蛋液继续打至吸收；
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筛入低筋粉，加入冻干咖啡粉；
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拌均匀成膏状；
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装进裱花袋备用；
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发酵结束，把烤盘取出，继续预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤在面团上；
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预热结束，提示音响起，重新把烤盘放回烤箱底层，上管170℃/下管170℃烤20分钟出炉。
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成品1
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成品2
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成品3
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小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 模具不粘性不好的要做刷油防粘处理； △ 火候请根据烤箱脾气调整。
©本菜谱的做法由 莉莉菲 2025-11-28 编写，未经授权不得转载！
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