正确答案：浓油赤酱是我国上海本帮菜的显著特点。

上海本帮菜介绍2014 年，上海本帮菜肴传统烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

上海本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糟为主，口味咸中带甜，油而不腻。其特色可以用 “浓油赤酱”来概括，即油多、味浓、糖重、色艳。像锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等本帮名菜，都充分体现了浓油赤酱的特点。

上海本帮菜的特点：浓油赤酱：本帮菜常用红烧、煨、糟等烹饪方法，注重酱料的运用，酱油、糖等调料用量较大，使得菜肴色泽红亮，味道浓郁醇厚，咸中带甜，油而不腻。如红烧肉、油爆虾等经典菜品充分体现了这一特色。

鲜咸适中：本帮菜讲究食材的原汁原味，注重汤卤的调配，善于用盐和酱油等调料来提鲜，使得菜肴鲜咸适度，口感平衡。像腌笃鲜这道菜，用春笋、咸肉和鲜肉炖煮，汤汁浓郁，鲜味十足。

上海本帮菜十大特色菜红烧肉：上海本帮菜的经典之作。选用肥瘦适宜的五花肉，以浓油赤酱的烹饪方式，用酱油和白糖搭配，小火慢炖而成。

八宝鸭：将鸭子掏空，填入糯米饭、笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等多种食材，然后经蒸制而成。

水晶虾仁：以上海附近海域的新鲜河虾仁为原料，经过上浆等处理后，清炒而成。

油爆虾：选用中小型河虾，用菜籽油将虾油炸，分为老爆和嫩爆两种做法。

响油鳝糊：以鳝鱼为主要食材，将鳝鱼切成丝后进行炒制，加入酱油、糖、胡椒粉等调料调味。

草头圈子：“草头” 指苜蓿，“圈子” 指猪大肠。猪大肠处理干净后卤制，口感软糯，苜蓿有着独特的清香。

上海熏鱼：多选用青鱼或者草鱼的中段，鱼先经过腌制，然后油炸，最后用酱油、糖、香料等调制的卤汁浸泡。

腌笃鲜：这是一道春季时令菜，主要食材有春笋、咸肉和鲜肉，用砂锅炖煮而成。

白斩鸡：选用三黄鸡为主要食材，将鸡煮熟后，用特制调料浸泡。

扣三丝：是一道十分考验厨师刀工的菜肴。通常选用鸡胸肉、火腿和冬笋三种食材，将它们切成极细的丝，然后整齐地码放在碗中，加入高汤，蒸制而成。