溜肝尖

步骤1

1.选择一块新鲜的猪肝。2.斜着切两刀。3.横切为柳叶片。4.均匀的切成两个硬币的厚度。

步骤2

1.切好的肝片放入盆中。2.加入一小平勺胡椒粉。3.加入半小勺盐。4.加入一瓶盖料酒。

步骤3

1.先用手轻轻抓拌均匀。2.少量多次加入红薯淀粉。3.再次抓拌均匀抓到有点粘手。4.加入少量色拉油封一表面，锁住水分。

步骤4

1.起锅烧水水量要大。2.烧开后转中火用手抓起猪肝片依次下入。3.加入后水刚开就关火，用水温将猪肝浸熟，浸制一分钟。4.捞出控水备用。

步骤5

把圆葱、胡萝卜、尖椒全部切成菱形小片。在切点葱花、姜片、蒜末。

步骤6

兑个料汁：1.两勺生抽。2.半勺老抽。3.两小勺糖。4.1小勺味精。

步骤7

1.半小勺白胡椒粉。2.1勺尖十三香。3.半小勺盐。4.1勺鸡精。

步骤8

加入1小勺耗油。

步骤9

加入1勺土豆淀粉。加入5勺清水搅拌均匀备用。

步骤10

1.起锅烧油，油热放入葱花，姜片爆香。2.转中小火加入配料炒几下。3.加入料酒。4.加入白醋。

步骤11

1.加入肝片。2.快速翻炒，炒三下。3.加入料汁翻炒四下。4.加入蒜末炒三下。

步骤12

最后加入2勺香油，快速翻炒三下关火美食完成。

步骤13

装盘上桌开吃。

溜肝尖的烹饪技巧

1.尽量少炒几下保持肝的鲜嫩。 2.切肝的时候尽量保持每片的厚度均匀。 3.料汁也可以根据自己的口味进行微量的调整。 4.出锅前有料油就用料油没有料油就用香油代替。