开心果苏子月饼

主料：饼皮部分提浆15克枧水4克玉米油70克全蛋液20克清水10克糖粉55克食盐2克开心果酱10克奶粉25克玉米淀粉20克中筋粉190克

调料：馅料部分油面部分中筋粉115克糯米粉30克玉米油90克油面235克苏子籽100克熟花生仁30克白芝麻30克蔓越莓25克冬瓜糖25克糖粉40克食盐2克

这个月饼不是广式的，是京式提浆月饼，冰皮是酥脆的，35克馅，40克皮，做12个！提浆月饼要先拌馅，后做饼皮，不然会出油，饼皮不用醒面直接包

步骤1

第一步:先做油面中筋粉115➕糯米粉30先在锅里炒熟玉米油90烧热浇在炒熟的面里拌均匀

开心果苏子月饼

步骤2

第二步:油面235➕苏子100➕花生30➕白芝麻30➕蔓越莓25➕冬瓜糖25➕糖粉40➕食盐2搅拌均匀，抓均，分成40克一个

开心果苏子月饼

步骤3

第三步:提浆15➕枧水2➕玉米油70➕全蛋液20➕清水10➕糖粉55➕食盐2➕开心果酱10克充分搅拌均匀乳化，筛入玉米淀粉20➕中筋粉190翻拌均匀即可，不要过度揉会出筋，分成35克一个直接包馅料

开心果苏子月饼

步骤4

月饼模具压好，喷水，烤箱150度烤10分钟，拿出来再喷水，烤箱180度烤10分钟

开心果苏子月饼

开心果苏子月饼的烹饪技巧

烤箱温度有差异，自己掌控，蛋液想刷就刷，不刷也不错