主料：猪里脊肉250g 蛋清半个 料酒2勺 盐少许 白砂糖少许 白胡椒粉少许 淀粉5克 清水少许 甜面酱2勺 京葱1根 干豆腐2张
今天和大家分享一下京酱肉丝的家常做法，供您参考。成品菜肴色彩鲜丽，荤素搭配，营养丰富，是一道佐酒下饭的好菜！喜欢的宝子，快去试一下吧！
步骤1
猪里脊洗净备用
步骤2
猪里脊切成细丝备用（如果猪里脊不太好切，可将助理级稍微冷冻一下，再切丝就很容易了）
步骤3
将肉丝放入碗内，加入料酒，蛋清，食盐，白胡椒粉，清水，玉米淀粉充分抓匀，腌制十分钟
步骤4
大葱洗净，留取葱白部分从中间剖开斜切成眉毛葱备用（这样可以切断大葱的筋，方便咀嚼）
步骤5
将葱丝放入盘中
步骤6
干豆腐切成四方块，下入水中焯水，焯水后沥干水分
步骤7
折成三角形，摆在葱上
步骤8
姜切碎备用
步骤9
起锅烧油，油温三成下入腌制好的肉丝，迅速划散
步骤10
肉丝变色后捞出控油装入碗中备用
步骤11
锅留底油下入姜末煸炒
步骤12
炒出香味后加入甜面酱，料酒，白糖
步骤13
火烧开炒至酱汁浓稠下入肉丝
步骤14
加入食盐，鸡精翻炒均匀后
步骤15
出锅装盘即可
京酱肉丝的烹饪技巧
1.我这里选择的是猪里脊肉，不喜欢的宝子，可选择纯瘦肉，但是切丝一定要顶刀切，（逆着肉丝的纹路切） 2.大葱一定要切成眉毛葱，这样可以断去大葱的葱筋，方便咀嚼，避免塞牙！不喜欢大葱的宝子，可换成洋葱垫底。 3.肉丝过油后变色即可捞出，避免炒制时间过长，导致肉丝变老影响口感！
©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 2024-10-15 编写，未经授权不得转载！
本站所有资源来源于用户上传和网络，若有图片和内容侵权，请邮件联系站长！
感谢大家与美食U一起努力，营造一个优秀和谐的网络环境！！
本站所有资源来源于用户上传和网络，若有图片和内容侵权，请邮件联系站长！
感谢大家与美食U一起努力，营造一个优秀和谐的网络环境！！
