主料：野生鳝鱼1000g 野芹菜500g 干辣段50段 蒜瓣10瓣 火腿片（肥肉相间）100g 猪油40g 纯菜籽油60g 盐适量 草果面适量 胡椒面适量 生抽适量 木地小锅白酒20g
双野生食材的组合，成菜口感香嫩、清新。
步骤1
野生活鳝鱼用涨水烫，洗去它表面的黏液至洗净（黏液比较腥）。
步骤2
将洗净的鳝鱼去骨。
步骤3
去骨鳝鱼切片备用。
步骤4
捡野生芹菜，留嫩的部分。
步骤5
将捡好的野芹菜洗净切3cm左右长的段备用。
步骤6
将火腿切小片、蒜瓣切厚片备用。
步骤7
开火热锅，下入猪油和纯菜籽油，七成热下入切好火腿小片，炒香铲出备，接着下入干辣椒段和蒜片、炒香后下入鳝片，大火快炒，两分钟后下入切好的火腿片、盐、草果面、胡椒面、生抽搅拌均匀继续炒，一分钟后下入白酒，焖一分钟后下入野芹菜段，搅拌均匀即可出锅。
野芹菜炒野生鳝鱼片的烹饪技巧
1.可以韭菜或川芎叶炒，又是另一风味。 2.我们家的祖传吃法是用砂仁焖鳝段，大补之吃法。
©本菜谱的做法由 火之心 2025-05-19 编写，未经授权不得转载！
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