五花肉炖笋干

秋天适当食肉有益身体健康，不但能弥补苦夏带来的体能消耗，更能为即将到来的冬季储存能量。 五花肉炖笋干是一道传统的南方炖菜，笋干选择较嫩的笋尖部位，浸软后直接和肉炖。吸足了肉脂和肉汤的笋干柔软香嫩，五花肉也不柴不腻，二者真是完美的结合。

步骤1

笋干提前数小时用凉水泡软，抓洗几遍，去掉杂质

步骤2

五花肉切2公分厚的块

步骤3

葱段、姜片、八角、干辣椒准备好

步骤4

锅中倒油，五花肉块中小火煸炒出多余油脂，有微微焦边

步骤5

倒入料酒、盐、葱段、姜片、八角、干辣椒同炒至水汽消失，倒入生抽、老抽上色

步骤6

倒入适量热水，尽量一次加够

步骤7

将浸泡好的笋干铺撒在汤中

步骤8

盖盖，小火炖1小时左右

步骤9

肉烂汤浓、笋干软嫩，撒一把青蒜段，关火，出锅

步骤10

肉香润，笋干脆嫩，超下饭的炖菜

五花肉炖笋干的烹饪技巧

1. 肉和笋干的比例不固定，笋干吃油，所以肉不宜太少、太瘦； 2. 调味料随口味调整； 3. 用此方法可做多种干菜，比如干豇豆、干蘑菇。