八宝辣酱

上海经典本帮菜---八宝辣酱，甜中带点微微辣， 用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为"八宝辣酱"。 是配饭拌面的好伴侣，自己烹饪可以根据喜好适量调整配菜的种类，味道依然非常棒。

步骤1

准备材料，猪里脊、茭白、豆干、鸭胗、泡发好的香菇切丁，虾仁去壳。

步骤2

虾仁加入少许盐、黑胡椒份腌制一会。

步骤3

里脊肉放入半个蛋清、料酒、盐、淀粉腌制。

步骤4

热锅冷油，倒入腌制过的猪里脊肉，翻炒至肉块变色，快速盛出。

步骤5

锅中留底油，放入姜片、大蒜、豆瓣酱和红油豆瓣酱翻炒。

步骤6

倒入之前的里脊肉翻炒。

步骤7

依次倒入鸭胗、香菇、搅拌、豆干，翻炒。

步骤8

倒入生抽。

步骤9

倒入没过食材的热水。

步骤10

大火烧开，至汤汁基本收干。

步骤11

倒入提前准备好的水淀粉，勾芡。

步骤12

出锅装盘。

步骤13

领取一个不粘锅，放少许油，倒入虾仁。

步骤14

倒入烫熟的豌豆。

步骤15

放入水淀粉勾芡。

步骤16

放入之前的辣酱上。

步骤17

成品。

八宝辣酱的烹饪技巧

1、猪肉可以选择猪里脊肉，最嫩。 2、红油辣椒酱可以换成甜辣酱，味道会更柔和。