烹饪小窍门:横牛顺鱼斜切猪

烹饪小窍门:横牛顺鱼斜切猪

你知道肉类要怎么切才能保持其鲜美好吃?
一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。
牛肉:牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧。每当它被烹熟时,尤其时间较中等的时候,为了优化口感,则应将牛肉的纤维尽可能切断,以让嘴嚼时方便。所以牛肉应按纹路横着切,这样就可以让牛肉相对松散,吃时就不会觉得老和韧了。
鱼肉:在肉类中,鱼肉属于最嫩滑的一种,道理上横切、斜切、顺切影响不大,但最关键是鱼肉中常有骨丝,这些骨丝亦常令人防不胜防,为了避免这种情况,最好是顺着鱼纹,与鱼骨横着切。
猪肉:比牛肉嫩,但又比鱼肉老,通常来说,它适口性较强。但为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来,最好是按着纹路斜切,这样的肉片就可以更鲜嫩爽口,而且避免过于松散。

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