这50条烹饪技巧,让您厨艺提升10倍!值得收藏

这50条烹饪技巧,让您厨艺提升10倍!值得收藏

从小吃老妈做的饭菜,总觉得特别的美味可口。在跟她拉家常时,日积月累中学了不少的烹饪技巧,这里小编将其中的50条整理出来,分享给大家,希望能够提升您的厨艺。
1、在煮水饺的时候,在水中放一瓣葱子或待水开后加少许盐,再下饺子。这样煮出的饺子不仅味道鲜美,而且不粘连。
2、在煮蛋的时候,在水中加入少许的白醋或少许的食盐,可防止蛋壳破裂。
3、在炖肉的时候,将锅里放入几块桔子皮,不仅可以去除腥味和油腻,还能提升汤汁的鲜味。
4、在熬粥或煮豆的时候,千万不要放食用碱,容易导致破坏米和豆的营养成分。
5、在煮骨头汤的时候,加入1小匙食醋,可增进骨头中的磷和钙溶入到汤中,并有效地将维生素保存在汤中。
6、在炖老鸡汤时,在锅里加入20、30颗的黄豆或加入3-4粒山楂,这样不仅熟得快,且味道鲜。
7、在杀老鸡之前,先给鸡灌入一勺的醋,再开始宰杀,用文火慢炖,会煮得更熟烂。
8、炖老鸭汤的时候,在锅中放入个田螺,这样炖出的老鸭更容易烂熟。
9、在烧豆腐的时候,加入少许的豆腐乳或乳汁,可提升豆腐的芳香 。
10、在烧鸭子的时候,将鸭子尾巴两侧的臊豆切除,可以去除腥膻味,烧出的鸭子味道更鲜美。
11、将绿豆或红豆在锅里炒10分钟(不要炒焦 ),再来煮绿(红)豆汤会很容易煮烂。
12、用开水(最好再加入少许食盐)来煮新鲜的竹笋,会更容易煮熟,且脆爽可口,这样煮出的笋不缩水变小。
13、做红烧牛肉的时候,加少许的雪里红,这样烧出来的牛肉味会更鲜美。
14、在做红烧肉之前,先用少许的硼砂将肉腌制一下,这样烧出的肉会肥而不腻,且甘香美味。
15、在炸猪排之前,先在有筋的位置切2个口再来炸,这样炸出的猪排就不会缩小了。
16、在炸鸡肉前,将鸡肉腌制起来放入冰箱备用,这样炸出来的鸡肉更酥脆。
17、把煮熟后的猪肚,改刀切成长块,放入容器内加少许鲜汤再蒸一下,可使猪肚变厚一倍。
18、在煮猪肚的时候,切忌不要先放盐,待煮熟以后吃的时候再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬。  
19、在做油炸食品的时候,将锅中放入少许的食盐,可避免热油外溅伤人。  
20、在春卷的馅料里加入少许的面粉,可避免在炸制的过程中馅料外流到锅中。
21、在炸土豆条(片)之前,先把切好的土豆条(片)进行焯一下水,使土豆的表面形成一层的胶质层,可避免炸制时粘连。
22、在煎鸡蛋的时候,在锅中放入足量的油,油温微热时将蛋下锅,使鸡蛋慢慢变熟,这样的鸡蛋外观美,且不粘锅。
23、在煎荷包蛋的时候,在蛋黄即将定型时,点少许冷开水,这样的荷包蛋会又黄又嫩。
24、在煎鸡蛋的时候,在热油中撒少许的面粉,不仅会把鸡蛋煎得黄亮好看,且油不外溅。
25、在炒鸡蛋时加少许白醋,炒出的鸡蛋会更松软。
26、在炒茄子的时候,在锅中加入少许的醋,这样炒出的茄子不易氧化变黑。
27、在炒土豆的时候,加入少许的白醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
28、在炒豆芽的时候,先加入少许的黄油,然后加入少许的盐,可去掉豆芽的豆腥味。
29、在炒波菜(或其他的绿叶菜时)时,不宜加锅盖焖煮,如果确实须盖锅盖,但不能只能盖一次,否则会使叶变黄。
30、在炒肉片时,将肉切成薄片后,加入少许的生抽、黄油和淀粉,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀后,将肉片炒变色后,再加入调味料,这样的肉片会更味美、鲜嫩。
31、加入辣椒的菜,如果太辣或炒辣椒时,加少许的白醋,可有效缓解辣味。
32、在烹调过程中,若把醋当酱油加入菜中,这时加入少许的小苏打,可有效缓解或消除醋味。
33、在做馒头的时候,若在发面中揉入一小块的猪油,蒸出的馒头不仅洁白、松软,且味香。
34、蒸馒头时加入少许的桔皮丝,蒸出的馒头会更清香美味。
35、如果蒸出的馒头因碱放太多使馒头发黄,可在原蒸锅水中加入2~3勺的白醋,再蒸10~15分钟可将馒头变白。
36、在炒肉菜的时候,放盐太早会让肉熟更慢,宜在将肉炒熟后再放盐,在出锅之前放入几滴醋,会使肉片更鲜嫩可口。
37、在调制肉饼和肉丸子馅料时,一般按照每公斤的肉馅加入2勺食盐的比例配置。
38、在做丸子时,每50克的肉,加入10克淀粉,做出的丸子极为软嫩。
39、在做滑炒肉片或辣子肉丁时,每50克肉放入5克的淀粉来上浆,成菜后会更鲜嫩味美。
40、将少许的食盐或明矾加入清水后搅拌均匀,把切好的生红薯放入水中浸泡10分钟后,捞出后清洗干再蒸煮,可防止或减轻腹胀。
41、在做菜时,若菜太酸,可将一只松花蛋捣烂加入菜里;菜太辣,可放一个鸡蛋同炒;菜太苦,加入少许白醋。
42、在做汤时,若汤太咸又不宜兑水时,可将汤中加入几块豆腐或土豆或几片西红柿;也可用布包一把面粉或大米放入汤中。
43、若发现煲出的汤太腻,可取少许的紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中,可以缓解汤的油腻。
44、把炸熟的花生米装入盘中,趁热撒上少许的白酒(最后为高度白酒),待稍凉后再撒上少许的食盐,这样的花生米可以保持数天的稣脆如初。
45、炸过食物的油,因油中有残渣变得混浊,这时将切好的萝卜片用筷子戳几个洞,放入剩油中炸制,残渣会附着在萝卜片上,多放一些萝卜片或反复炸几次,可使油变清澈。
46、在使用菜籽油烹调时,会感觉到一股异味,可在油烧热后放入少许的葱姜蒜、丁香、陈皮同炸1分钟左右,这样可使菜籽油无异味,且会更香。
47、用菜油来炸一次花生米,可以去除菜籽油的怪味,再用来炒菜肴时可使菜更香气扑鼻,并可用来做凉拌菜。
48、当锅的温度烧至最高时,加入适量的料酒,更容易使酒蒸发,去除食材中的腥味效果更好。
49、炼猪油时,将电饭煲中加入少许的清水或植物油,然后再放入猪板油或肥肉,开始蒸煮,可自动将油炼好,这样就不会溅油了,而且油渣不糊,油质清纯。
50、在泡菜坛里放入十几粒的花椒或少许的麦芽糖,可防止坛内产生“白花”。
以上这50条烹饪技巧,是老妈毕生烹饪技巧的总结,希望能让您厨艺提升好几倍!感觉不错的话,就帮小编点个赞,收藏转发一下吧!谢谢您啦!

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