湘西外婆菜

外婆菜，乍听这个名字，很温暖。有些亲切，有些乡情，有些遥远的有关外婆的忆念。 外婆菜在湘西也叫腌菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料多选用野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法，晒干放入坛内腌制而成。在后期成菜加工时，放上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，便成就了这道美味。土菜在某种程度上是吃一种情绪，一种感受。“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。

湘西外婆菜的做法

步骤1

瘦肉剁成肉泥。

步骤2

肉沫料酒、生抽腌制15分钟。

步骤3

红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。

步骤4

葱姜蒜切碎末。

步骤5

锅内倒少许油，冷油下入肉沫，炒至肉沫变色。

步骤6

肉沫变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。

步骤7

下入干豆豉翻炒一分钟。

步骤8

随后加入青红辣椒继续翻炒。

步骤9

加入外婆菜继续翻炒。

步骤10

最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。

步骤11

美味下饭的外婆菜隆重登场啦。

湘西外婆菜的烹饪技巧

外婆菜，喜与粗粮搭配，菜香加上饭香，是一道不错的佳肴。外婆菜可以直接买腌制好袋装的，也可以用芽菜萝卜干等切碎自行搭配。