避风塘炒大排

粤菜精品之一，味道咸香可口，菜品颜值爆表，年夜饭值得推选。

步骤1

1.排骨用冷水泡半个小时，泡出血水。2.冷水下锅焯水，加入料酒或白酒。3.水开后打去血沫。4.焯好后捞出备用。

步骤2

1.配料洗净改刀备用(看一下量)。2.准备好避风塘调味料。3.准备好海鲜酱。4.准备好红曲米。

步骤3

1.起锅烧油。2.加入姜丁炒几下。3.加入2勺海鲜酱小火炒香。4.炒制能闻到酱香味。

步骤4

1.加入配料翻炒。2.让酱汁包裹均匀。3.加入排骨。4.继续翻炒均匀。

步骤5

1.加入生抽。2.加入料酒。3.大火翻炒让挥发一下腥气味。4.倒入电压力锅中。

步骤6

1.加入盐。2.加入鸡精。3.加入白胡椒粉。4.加入冰糖。

步骤7

1.加入炖肉小配料(花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、小辣椒等)。2.准备好红曲米。3.加入锅中，加入适量开水。4.电压力锅压30分钟，钢制压力锅压20分钟，普通锅煮50分钟。注意一下不要压的太软烂，下一步还要用油炸。

步骤8

1.到时间了放气开盖。2.捞出排骨放10分钟挥发一下水气。3.这个时间先起锅烧油，油温烧制七成热下入排骨炸制。4.大约炸10秒后捞出备用。

步骤9

1.上步肉炸完后，放入1小捆粉丝炸一下，摆入盘底备用。2.从新起锅烧油，少量底油。3.先放入红绿辣椒圈小火炒几下。4.放入避风塘调味料炒几下。

步骤10

加入排骨继续煸炒。

步骤11

炒制调味料包裹均匀。

步骤12

出锅用筷子夹出摆盘。

步骤13

将锅里剩下的调味料均匀的倒在排骨上。

步骤14

上桌开吃，美食完成。

步骤15

咸香适口，味道独特，颜值爆表，值得试做展示。

避风塘炒大排的烹饪技巧

1.炖肉小料和蔬菜配料可以自行调整。 2.红曲米是为了增色，没有可以不放。 3.这道菜品不能炒糖色，是为了避免下一步炸的时候肉表面爱糊发黑。 4.最后炒避风塘调料时全程小火，避免炒糊。