主料： 羊肚菌 10个 虾仁 125克 蛋清 10克
调料：糖 2克 盐 见描述 玉米淀粉 3克 绍兴酒 见描述 白胡椒粉 见描述 芝麻油 见描述 鸡蛋 2个 热水 100毫升 蒸鱼豉油 1小勺
有时候，只想做一道不费力却带点讲究的小菜。
小小一盘，却融合了山珍与海味。
羊肚菌吸饱了虾的鲜味，虾滑弹嫩清甜，蛋羹入口即化。
三者相融，是一场低调而丰盛的味觉盛宴。
材料：
干羊肚菌 10朵
虾滑部分：鲜虾 250克（剥壳后约125克），蛋清 10克，盐 2克，糖 2克，玉米淀粉 3克，白胡椒粉 少许，绍兴酒 1小勺，芝麻油 1小勺。
蛋液部分：鸡蛋 2个，盐 2克，料酒 1/2小勺，白胡椒粉 少许，热水 100毫升。
蒸好后调味：蒸鱼豉油 1小勺，芝麻油 1小勺，葱花 少许。
‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml
虾滑羊肚菌蒸蛋 的做法步骤
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取 10朵干羊肚菌，用清水浸泡至完全软身
步骤1 -
250克鲜虾放入冰箱冷冻约 30分钟，剥去虾壳，去除泥肠（可开背处理），共得到约 125克虾仁
步骤2 -
虾仁用清水冲洗后，用厨房纸吸干表面水分，剁碎，保留少量颗粒感，口感更好。
步骤3 -
将剁好的虾泥加入蛋清 10克，盐 2克，糖 2克，玉米淀粉 3克，白胡椒粉 少许，绍兴酒 1小勺，芝麻油 1小勺
步骤4 -
顺着一个方向搅拌至起胶，虾滑就做好了。 装入挤花袋，冷藏备用
步骤5 -
将泡发好的羊肚菌用剪刀从中剪开
步骤6 -
冲洗并沥干
步骤7 -
用虾滑将每朵菌填满
步骤8 -
摆入盘中
步骤9 -
调蛋液: 2个鸡蛋，加入盐 2克，料酒 1/2小勺，白胡椒粉 少许
步骤10 -
轻轻打匀
步骤11 -
然后边搅拌边缓缓倒入 100毫升热水，彻底拌匀
步骤12 -
将蛋液过筛后倒入摆好虾滑羊肚菌的盘中
步骤13 -
覆盖保鲜膜，在膜上扎几个小孔
步骤14 -
放入已烧开的蒸锅中，大火蒸 10分钟
步骤15 -
出锅后趁热淋上蒸鱼豉油 1小勺，和芝麻油 1小勺。 撒上葱花，趁热食用。
步骤16 -
好好吃
步骤17
©本菜谱的做法由 吉吉的小厨房 2025-11-08 编写，未经授权不得转载！
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