番茄土豆蛋窝脆

步骤1

处理“脆底”：土豆擦最细的丝，用清水淘洗2遍去淀粉，挤干水分后加半勺盐、少许白胡椒粉抓匀，再拌1勺面粉让土豆丝挂薄糊。热锅冷油，把土豆丝铺成直径10cm的圆饼（边缘稍厚），中小火煎至两面金黄酥脆，盛出当“底座”。

步骤2

做“番茄流心酱”：番茄顶部划十字，用开水烫10秒剥去皮，1个切小丁，1个挖掉内部果肉（留完整番茄壳当“窝”）。果肉和小丁一起下锅，加蒜末、半勺糖、少许盐，中小火熬至浓稠出沙，盛出一半备用，另一半留着填番茄窝。

步骤3

调“土豆蛋泥”：剩下的土豆（约半个）去皮切小块，蒸10分钟后压成泥，加1个鸡蛋、少许盐、葱花拌匀，塞进刚才挖空的番茄壳里（八分满即可）。

步骤4

煎“溏心蛋”：平底锅刷薄油，打入2个鸡蛋，小火煎1分钟至蛋白凝固、蛋黄半流心，关火焖30秒（别煎老！

步骤5

 组装灵魂：把番茄窝（填了土豆蛋泥的）放在土豆脆底上，浇1勺番茄酱，最后盖1个溏心蛋，撒葱花——搞定！

番茄土豆蛋窝脆的烹饪技巧

1. 土豆丝去淀粉后一定要挤干水分，不然煎不脆，加面粉时用筷子拌匀，别让土豆丝坨成块。 

2. 番茄烫去皮后挖果肉时，边缘留0.5厘米厚，避免太脆容易破；熬酱时加少许水防糊，出沙后开大火收浓汁更香浓。 

3. 煎溏心蛋前锅要烧透再转小火，蛋白凝固后轻轻推一下底部，避免粘锅，焖30秒刚好流心不溏稀。 

4. 组装时番茄窝别装太满，浇酱和盖蛋时容易溢出，最后撒葱花前滴两滴香油，香味直接翻倍～