主料：排骨400克 豆豉30克 蒜末2汤勺 生粉2汤勺 盐半小勺 鸡粉半小勺 白胡椒粉半小勺 蛋清半个 食用油少量 葱花少量
步骤1
排骨自然解冻，用冷水泡半个小时，去除血水，捞出后挤开水份，放半小勺盐。
步骤2
半小勺白胡椒粉，半小勺鸡粉。
步骤3
用手抓拌均匀，先腌制20分钟。
步骤4
取出豆豉用刀切几下，切成小碎块。
步骤5
起锅给火，先小火炒制豆豉不放油，炒20秒炒出香味时在放点油。
步骤6
放油后加入蒜末炒出蒜香味约50秒左右，炒好后盛出备用。
步骤7
先腌制好的排骨打入半个蛋清抓拌几下。
步骤8
加入淀粉抓拌几下。
步骤9
加入炒好的豆豉和蒜末继续用手抓拌几下。
步骤10
将排骨放入蒸锅中，上面可以少量喷点色拉油，这样可以锁住肉质里的水份。
步骤11
上面盖上个盘子防止水蒸气进入，也可以用保鲜膜盖上，上面用牙签扎几个小孔也可以。
步骤12
上气大火蒸35至40分钟左右。
步骤13
这个时间切点葱花。
步骤14
蒸好后取出撒上葱花。
步骤15
最后一步烧热油均匀的浇在葱花上，激发出香味后美食完成。
步骤16
成品图。
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