必备配料

剪去新鲜排骨后面的白油脂，不怕肥的此步骤可省略。

倒进刚开的开水，过滤一遍，再用冷水过滤三遍，挤干排骨中的水。也可省去这一步，直接淹制。

加入切好的蒜粒、豆鼓酱、酱油和白糖拌匀，淹制1～2小时。

香菇提前浸泡并切丝，切块也好。

待要烹调时加入白酒拌匀，再加入地瓜粉香菇（尽量挤干）拌匀。

拌好的排骨装盘，开水蒸30分钟，如果用电压锅需20分钟。

出锅，香气满屋，开吃。