黑森林盒子蛋糕

步骤1

先做车厘子馅，把车厘子对半切开去核；

步骤2

挤入水和新鲜柠檬汁，煮至出汁肉微软的样子；

步骤3

煮好后取出20克车厘子汁加入朗姆酒拌均匀备用；

步骤4

淀粉加水调开，倒回车厘子锅中勾芡变浓稠即停火；

步骤5

煮好的车厘子晾凉备用；

步骤6

做巧克力碎，把巧克力豆隔水融化；

步骤7

用抹刀薄薄涂抹在油纸上，放冰箱冷冻；

步骤8

做蛋糕坯，葵花籽油+可可粉+盐，搅拌成乳化状；

步骤9

加入牛奶继续拌均匀；

步骤10

筛入低筋粉拌均匀；

步骤11

敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

步骤12

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤13

预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖；

步骤14

打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；

步骤15

铲一小部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤16

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤17

面糊以30cm的高度倒进模具中，再晃平表面轻震出大气泡；

步骤18

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；

步骤19

出炉轻震一下，晾到温热；

步骤20

用蛋糕盒子倒扣印出痕迹切成九片；

步骤21

淡奶油+糖粉打至硬性，直接装入裱花袋做夹层用，再装一小部分带裱花嘴的做装饰用；

步骤22

在盒子底部放上一片蛋糕，刷一层车厘子酒；

步骤23

挤一层奶油；

步骤24

摆一层车厘子肉；

步骤25

重复以上步骤直至装满；

步骤26

把巧克力捏碎；

步骤27

撒上去，挤上奶油花放上装饰即可。

步骤28

成品1

黑森林盒子蛋糕的烹饪技巧

△ 每个烤箱不同，火候仅供参考； △ 淡奶油的用量可酌情增减。