主料：里脊肉225克 腌肉的盐1克 葱半根 姜3片 胡萝卜半根 香菜1根 土豆淀粉100克 料汁: 糖40克 米醋35ml 生抽5克 盐2克 加料汁里的淀粉2克 加肉糊里边的油2勺
暂时去不了东北，就在家复刻一下东北名菜吧。我的最爱，锅包肉！
步骤1
大里脊切片，每一片用刀拍一下（不拍也没关系），洗净，加1克盐抓到手上发黏，备用。
步骤2
上述料汁按比例配比好，醋可以选择9度的米醋或者白醋，淀粉2克加7克的水搅拌均匀再倒入料汁。
步骤3
土豆淀粉泡水至少一个小时，沉淀后把上面的水倒掉。
步骤4
大葱切一段，只取外面几层皮，斜着切丝。胡萝卜，姜切丝，香菜切段，大蒜切片备用。
步骤5
淀粉倒掉上层水，用手把淀粉抓散，把肉放进去抓匀后放两勺油，再抓匀。如果淀粉很干，肉放进去后可以加10-20克水。
步骤6
锅里宽油准备炸肉。全程大火，油温要够，筷子下去开始冒泡才能下肉，不然会失败。拼图的上图是炸第一遍的样子，下肉30秒左右捞出。拼图的下图是复炸的样子，油温升高到油微微冒烟复炸，炸到金黄捞出。
步骤7
锅里留一点底油，大火，把料汁倒入搅拌20秒。
步骤8
勺子舀起来半勺料汁，快速倒入肉和配料，上面淋上舀起来的料汁，翻匀起锅，最多10秒钟。
步骤9
酸酸甜甜，、酥酥脆脆的锅包肉就做好啦，赶紧乘热吃吧。
锅包肉的烹饪技巧
这道菜全程大火，炸肉时油温要够，最后炒料汁倒入炸肉到起锅，时间一定要短。我这个面糊不是很厚，想吃厚面糊的可以再多加点淀粉。我做的是2人份，多加肉的按比例增加料汁配比。
©本菜谱的做法由 aileen310 2024-12-13 编写，未经授权不得转载！
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