宫保鸡丁

宫保鸡丁

主料:整鸡腿2只
配料:手剥花生米15克,鸡蛋1个,葱段1段,嫩姜1块,蒜瓣3瓣,干辣椒4个,花椒8-10颗,黄瓜1/3根
调料:料酒1汤匙,淀粉1茶匙,糖1汤匙,盐1茶匙,醋1汤匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,辣椒面1茶匙

如何做一盘好吃的宫保鸡丁,可是有些小诀窍的哦~

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

主要材料备齐;

宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;

宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;

宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;

宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;

宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

接着下鸡腿肉炒至断生;

宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;

宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料; 2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方; 3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲; 4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。

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