最上瘾的绝味川菜——水煮肉片

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片

主料:瘦肉250克
配料:白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
调料:郫县豆瓣50克,淀粉25克,醪糟汁25毫升,盐2克,鸡精少量,干辣椒10克,花椒20粒,葱20克,肉汤400毫升,油100毫升,酱油5毫升,糖5克,蒜20克,姜5克

水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。 水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候,很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪,不止一个人对我说过:“我以为水煮肉是白水煮肉呢!” 这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

水煮肉片的做法

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解1

步骤1

将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解2

步骤2

白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解3

步骤3

炒锅内倒入30毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解4

步骤4

转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解5

步骤5

锅烧热,再倒入30毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解6

步骤6

加入肉汤,烧沸。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解7

步骤7

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解8

步骤8

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片的做法图解9

步骤9

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。 锅洗净擦干,放入40毫升油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片的烹饪技巧

1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 4,肉尽量切得大而薄,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片。 5,醪糟汁可用料酒代替。 明白地吃: “水煮”是川菜中的一种做法,是用以郫县豆瓣为主调味的汤底将材料汆烫至熟的做法,有水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮牛蛙等。

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