主料：菜籽油200克 二荆条辣椒粉40克 葱6克 洋葱6克 生姜5克 八角1个 桂皮1小块 花椒2克 草寇、白蔻，白芷，小茴香，山奈各一点点 白芝麻少许
拿到鲤鱼菜籽油，我最想做的就是这个红油辣子，菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。 这个红油辣子制作简单，但是取材不可马虎，重要的两个原料，油要用菜籽油爆最香，辣椒粉要用四川的二荆条辣椒碎，二者与香料相得益彰，做好的红油辣子可以做凉拌菜，红油抄手，红油辣子鸡丝等等，加上一勺简直是人间美味
步骤1
准备好食材
步骤2
菜籽油事先称好
步骤3
辣椒粉和芝麻混合
步骤4
油温加热到210度，转小火
步骤5
放入葱姜洋葱，爆香后放所有香料，关火，一直到香味溢出，捞出所有
步骤6
油温这时候下降了，要重新加热到180度左右
步骤7
用勺子勺1/3油到辣椒粉碗里，搅拌
步骤8
剩下的油，油温降到90度左右
步骤9
全部倒入碗里，搅拌
步骤10
瓶子消毒，红油辣子晾凉以后装瓶，密封48小时以后就可以用了
红油辣子的烹饪技巧
1、辣椒粉用二荆条辣椒，不太辣，很香 2、三次油温掌握好，不然辣椒要嘛糊了，要嘛不香 3、香料如果没有那么多种，也可以不放，家里吃不用计较
©本菜谱的做法由 小米周周_ 2025-09-07 编写，未经授权不得转载！
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