1．刚宰杀的鸡有一股腥味，将宰好的鸡放在加了盐的啤酒中浸泡l个小时，再烹制就没有这种异味了。
2．从市场上买来的冻鸡，有股从冷库里带来的怪味，影响食用，在烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。