剁椒鱼头

主料：鱼头1个姜5片蒜5瓣剁辣椒6勺大葱1/4根料酒2勺蒸鱼豉油1勺糖1勺鸡精少许香葱适量

年夜菜做剁椒鱼头，红红火火的摆盘，寓意着年年有余，鸿运当头，非常合适春节饭桌氛围，且又非常鲜嫩美味，下面就跟我一起来看看具体怎么做吧，爱吃辣的小伙伴们，千万不要错过这道美味哦！

步骤1

把鱼头清洗干净，用少量的盐、姜丝和白酒腌制一下鱼头，腌制时间大约20分钟，其实鱼头应该切一下掰开的，但是这个头实在太大了，骨头又粗，家里的刀具根本剁不开。

剁椒鱼头

步骤2

水开后把鱼放锅里，铺上一层葱姜蒜瓣。

剁椒鱼头

步骤3

淋入一杯料酒或者倒入一罐啤酒也可以。

剁椒鱼头

步骤4

直接买的超市成品剁椒酱，蒜香的觉得味道还不错，再放一勺郫县豆瓣酱，然后蒸20分钟。

剁椒鱼头

步骤5

最后，可以在鱼头上撒葱花，再浇点热油上去激一下，这样香味更丰富。

剁椒鱼头

步骤6

鱼头本身富含胶质，经过蒸煮后，肉质鲜嫩，而剁椒的酸辣恰到好处地中和了鱼头的腥味，使整道菜更加开胃。

剁椒鱼头

剁椒鱼头的烹饪技巧

这个鱼头实在剁不开，味道稍微有点淡，下次买鱼的时候让师傅直接剁一下，然后铺平放盘子里蒸。