裱花嘴转换器是由两部分组成，它能够根据你的需要来切换装饰要用到的裱花嘴，而且不需要换掉袋子。裱花嘴转换器的两个组成部分是——基部和扣环。

第一步：将扣环从转换器的基部拿走，首先从较窄的一头开始将基部推进袋子里，尽可能往袋子里推。

对于不重要的袋子：可根据基部的螺纹通过袋子材料印出的痕迹用一支笔在袋子上标注一圈。

对于一次性使用袋子：在外面标注一个点，即在螺纹1/4的下方。

第二步：将基部推进袋子里面，因此你就能够在标注的地方剪一个开口。

第三步：将基部从开口处推出来，应该看得到基部一个螺纹，将装饰裱花嘴放在基部伸出的部分。

第四步：将扣环放上，拧上并锁好即可！

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裱花蛋糕之挤花嘴的运用

挤花嘴是决定蛋糕外观的决定性关键，即使是只有1种挤花嘴，只要用心，还是可以做出完美的装饰来。

星形

①挤出后，往下压一下，再朝正上方提起。

②由距离自己较远的地方开始，像要画出小漩涡般地挤出。

③由距离自己较远的地方开始，边挤，边将两手上下移动。

④由距离自己较远的地方开始，维持稳定的力道，一直线地挤过来。

⑤挤出一个小漩涡，立刻提起。

圆形

①挤出后，边往斜下方拖，再拉起来。左右各挤一次。

②由距离自己较远的地方开始，挤出小圆，左右稍微错开地交互挤出。

③由距离自己较远的地方开始，边挤，边将两手上下移动。

④由距离自己较远的地方开始，维持稳定的力道，一直线地挤过来。

⑤挤出后，往下压一下，再朝正上方提起。

渐渐习惯之后，不妨试试看细孔挤花嘴！

只要拥有最小型的圆形、星形、叶形挤花嘴，就可以描绘出纤细的花纹来。

挤花嘴，运用各种不同的方式，就可以挤出不同的花样来，潜能无限！

在制作糕点的专卖店中，可以看到各式各样种类的挤花嘴，有可以平行挤出，单边呈锯齿状的挤花嘴，也有像蒙布朗专用，前端有着许多小孔的挤花嘴，无论是形状或尺寸，都不相同，种类繁多。

然而，其实只要在挤的方法上多下工夫，即使单用1种挤花嘴，也可以创造出很多不同的花样来。例如：同样是使用圆形的挤花嘴，既可以挤出一道线来，也可以挤出半球状来，形状都不一样。而且，只要组合2种以上不同的挤法，装饰的变化性也会随之大大地增加。

一开始，还是购买圆形与星形的挤花嘴比较妥当。因为，这两种挤花嘴，不仅可以在装饰时使用，也可以在挤出面糊等时候使用，具有绢全方位的功能。尺寸为直径1cm的，用起来就很方便了。

总之，熟能生巧，是漂亮地挤出奶油或面糊等的不二法门。建议您可以放大复印上图的挤花，放在旁边，边看边练习，就可以让手艺更加地精进了！

如何使用拉糖制作玫瑰花

拉糖玫瑰花成品~一片片的花瓣皆由手工拉拔捏塑成型。

拉糖工艺并非像说得那么简单，尤其当糖将还是超烫手时……..过去这3天每天3小时的拉糖我的大拇指也长出了水泡，基本上，你将糖与水煮到165度C然后将灼烫的糖浆倒到SILPAT硅利康不沾烤盘布上。

将糖水滚烫至140度C。

糖水加入水溶性色液后继续加热至165度C。

将糖浆倒在silpat不沾硅利康烤盘布上并尽可能快速的反覆搓揉使之均匀地冷却。

戴上手套稍微会帮助隔热以及减少疼痛感，多多少少…….

搓揉拉拔sugarbolb直到它变得扎实，不过还是可以拉塑的程度。

开始第一片花瓣的制作，取拉一段直到你觉得够长的长度后把它剪断。

如果你动作不确实时间未拿捏好的话，糖浆冷却过慢就会变的易脆，导致碎裂。

使用你的指尖敏捷的捏塑花瓣让它的形状看起来更加自然。

加热叶子的底端使之黏贴起每片花瓣。

每片花瓣的塑型技术方式大致上都跟第一片的拉糖步骤一样，透过拉薄、捏型、黏贴成型。

在糖浆相对冷却后的阶段拉拔你将会做出这种晶莹剔透的感觉，不过当然相对上它也较硬不好操作。

大功告成，完成配件第11片玫瑰花瓣后糖艺成品即告完成。

各种类型裱花嘴用法介绍及举例

市面上各种装饰裱花嘴太多了以至让人有点眼花缭乱，不知该如何使用。在所有这些不同寻常的外形的裱花嘴之间有什么差别呢？哪一个裱花嘴最适合哪种蛋糕装饰的方案呢？今天在这就给大家简单介绍一下所有种类的裱花嘴，看看它们都长什么样，有什么用法以及如何使用。下面首先看一下常见的圆形、皱褶和编制篮裱花嘴的用法及举例。

圆形裱花嘴

这些是最基本的装饰裱花嘴，然而也是用途最多的。

长什么样？

视觉上来看很简单，就是一个圆锥形带有一个圆形的开口，如上图所示。

多样性

圆形裱花嘴的共同点就是圆形开口，但是在这个简单的参数下，也有很多不同。不同的开口宽度适合很多不同的装饰方案，例如，较大的开口也许适合大胆的螺旋设计，而较瘦的开口则更适合写一些精致的文字。

最流行的用法

这种裱花嘴也许很简单，但是在用途上却很广泛。可谓是蛋糕装饰界的“神笔马良”，适合创造各种形状，画画写字等。无论你是使用奶油乳酪、甘那许或者蛋白糖霜，圆形裱花嘴都是最有用的装饰裱花嘴。

其他用法

因为其形状简单，用作填入馅料也很好，例如将奶油挤入奶油泡芙中。

圆形裱花嘴用法举例

1）在蛋糕上写字如上图所示。2）圆形裱花嘴还适合一比较些精致的线型装饰，例如上图婚礼蛋糕上的可爱漩涡形状。

皱褶裱花嘴

用皱褶裱花嘴给你的蛋糕装饰可以起到画龙点睛的作用，给你的蛋糕增加趣味性和梦幻的感觉。

长什么样？

皱褶裱花嘴的开口通常是有点夸张的泪珠形状，差不多就像一个玫瑰装饰裱花嘴。但是通常不是这样，下面请看：

多样性

有很多不同种类的皱褶裱花嘴类型，一些开口看起来像一个印刷的括号，如图：

然而还有一些有弯曲的拱形，以至于挤出的糖霜在中间的位置会缩进。尽管一些皱褶裱花嘴也许看起来相当不同，这些不同的开口最终都会导致同样的结果。裱花嘴将决定皱褶的形状。

最流行的用法

为了创造各种皱褶，完美的皱褶边缘能够为你的蛋糕制作起到画龙点睛的作用，或者能被应用在蛋糕上来创造各种吸引眼球的皱褶纹理。

其他用法

当用来装饰蛋糕或纸杯蛋糕的顶部时，你能够用皱褶裱花嘴创造一个很漂亮的鲜花，或以自由的方式，用皱褶裱花嘴挤出很漂亮的纹理。例如，用蓝色奶油乳酪能够给一个海滩主题的蛋糕创造一个有氛围的波浪海景。

皱褶裱花嘴用法举例

当以一种很细心可掌控的方式时，皱褶裱花嘴能被用来创造很花哨好看的边缘。

编制篮裱花嘴

这些装饰裱花嘴有双重特性，一边是光滑的，可以制作平坦的糖霜条；另一边是锯齿状，可以创造有棱纹的图案，特别适合于创造织物式的设计。

长什么样？

有一个椭圆形的开口，一边是顺滑的，另一边有锋利细小的Z字形图案。如果你从右边看的话，你也许会认为看起来像怪物的嘴巴。

多样性

有很多不同的尺寸开口，在Z字形图案上有不同的高度，将会导致比较凸起或者平坦的编制图案。

最流行的用法

编制篮纹理。如果你想创造一个看起来像鲜花篮子、野餐篮子或者甚至是复活节篮子的蛋糕，那么你需要用到的就是编制篮裱花嘴。它可以创造不平凡的蛋糕边缘，或者让蛋糕的顶部显得更加活泼。你也能够用这个裱花嘴来创造很漂亮的线型边缘。

编制篮裱花嘴的用法举例

这个填充着浆果和鲜花的漂亮篮子蛋糕，就是用编制篮裱花嘴装饰边缘创造出来的。

这个心形蛋糕，在奶油乳酪上用裱花嘴挤出编制篮子图案装饰在顶部后，就从简单甜美的心形蛋糕变得令人印象深刻了。

不用裱花袋如何装饰蛋糕

导读：蛋糕装饰往往是评判制作一个蛋糕成败的关键的最后一笔。不管你制作蛋糕胚的过程有多么顺利，如果最后装饰蛋糕的过程出现任何小错，你都可能会将整个蛋糕毁掉，只能重头来过。下面为大家介绍几个装饰蛋糕的简单技巧，让您能够妥妥当当地制作出完美的蛋糕。蛋糕装饰从此不再是问题。

不管你有没有烘焙天分，通过小技巧，你总能制作出漂亮的蛋糕，不需要用到其他什么特别的工具，甚至连裱花袋都不需要用到！

C.JoyBellC.A曾经说过，蛋糕对很多人来说，意味着幸福，知道关于蛋糕的知识就如同知道了通向幸福的道路。如果你面前有一个蛋糕的话，人生再也无憾！

是的，蛋糕简直是上帝之作，既赏心悦目，又美味无限。如果你在品趣志上到处都找不到有关裱花技巧的信息的话，不必伤心失落，还有其他简单便捷的小技巧可以参考哦。虽然这些小技巧不一定能让你制作出什么惊人制作，但应付日常蛋糕装饰也是绰绰有余的啦。事实上，专业的烘焙师也不太会选择用裱花技术。除非他们制作的是结婚蛋糕。所以，下一个生日，庆典，节日，或者下午茶，你都可以用这些不需裱花的蛋糕装饰小技巧来装饰你的蛋糕。绝对不会有失体面。

糖果装饰蛋糕

煮热一杯水，并往里面分批添加半杯糖。加入糖的时候以中热一边加热一边搅拌。继续加糖，直到它变得很难溶解（此过程一般约5分钟）。熄火，让混合糖冷却。同时，往有边缘的烤盘上抹油并铺上蜡纸，如果有很好看的曲奇模的话，也可以放上去。

冷却足够后，混合糖会变成黏黏的糖浆。黏到可以从汤匙离留下来又不会溅开的程度。这时，把它倒入曲奇模里，或直接倒入烤盘中，让它完全冷却。一旦冷却，混合糖就变成我们日常吃的硬质糖果。脱模后直接用来装饰蛋糕即可。如果你没有使用曲奇模，可以直接把糖捣碎成有趣的各种锯齿状的碎片，当成糖霜撒到蛋糕上。

棉花糖装饰蛋糕

如上所述那样制作糖浆并冷却。往工作台上铺上报纸。当糖浆冷却到合适程度时，将木匙放入糖浆里浸一下，立刻拿起来围着蛋糕绕一圈。如果操作正确的话，汤匙上的糖浆就会像绢带一样围着蛋糕并变硬。另外，在工作台上摆放两个长短一样的稍长的木制勺子，手把面对自己，令一勺子黏了糖后在两个长勺子之间快速来回移动，形成自由格式的棉花糖。如果你在糖浆变硬之前迅速做好，就可以形成一个鸟巢一样的棉花糖罩。

三维巧克力装饰蛋糕

三维巧克力装饰蛋糕的方法英文又叫做“VodkaChocolate“，当然，它指的肯定不是伏特加巧克力，虽然也可以用伏加特巧克力来制作。这种方法实际上是用巧克力来制作三维形状的蛋糕装饰。这种优雅的方法早就已经被应用到不同的甜品上了。首先，往坚固的容器里倒入大量的酒精（伏特加），容器的大小要足够装下你需要制作的花式巧克力。伏特加至少要有10厘米深。将伏特加放入冰箱里冷藏。同时融化至少170克巧克力，理想情况下，融化好巧克力后，伏特加应该冰冷完了。这时，舀一汤匙左右的融化巧克力，随意撒在伏特加上。冰冷的伏特加会让巧克力变硬，你最终就可以得到三维巧克力装饰了。

蛋糕梳制作巧克力

说到蛋糕装饰的时候，除非我们用的是裱花的技巧，否则不太会用到糖霜这东西。但下面介绍的就是糖霜的装饰方法。到蛋糕用具店里买一个蛋糕梳。将糖霜小心抹到蛋糕上，放入冰箱冷冻20分钟让它结霜。冷冻完后，用蛋糕梳沿着蛋糕划一圈，刻画出专业的花纹。蛋糕面也可以用同样的方法来刻画纹路。如果想要更有创意的话，可以即兴梳出自己喜欢的花纹。这种方式十分方便，因为如果你觉得划地不好看的话，可以将糖霜抹平或重新抹一层糖霜，再梳出自己喜欢的花纹。

其他装饰蛋糕的技巧还有往上面撒彩色糖花，巧克力碎，或直接往上面加零食糖果。这些技巧都相当简单快捷。还等什么呢，赶快试试吧。

如何在烘焙配方中正确使用可可粉

通常，两种干性、研磨而成的配料在烘焙食品中相混合的时候，最重要的是看这两种配料的柔软度和粗细度。可可粉与低筋面粉一样是细磨而成，所以在烘焙食品的配方中一般是直接掺入。在配方中加入少量的可可粉，一般直接加入后不需要做其他的处理。但是如果加入大量的可可粉在配方中，就需要加入更多的细砂糖。用可可粉替代配方中一般的面粉的时候，就需要添加相应分量的糖，而且有可能会导致成品水分含量和质地上的改变。下面，让我们一同来看看，在烘焙食品中如何正确地添加可可粉。

1.在烘焙坚果类面包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉最好是直接加入湿性配料中，特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方。

2.在制作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替面粉，可可粉和粉混合后过筛再加入打发的鸡蛋清混合物中。《MyBetterHomesandGardensCookBook》书中曾提到过，可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代过筛四次或多次的面粉，这样制作出的蛋糕口感更佳。

3.在制作海绵蛋糕的配方中，可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层。早期的烘焙书籍曾提出，将可可粉和细砂糖用水溶解后，加入打发的蛋黄中，然后在将过筛的面粉、发酵粉和盐加入打发的蛋白中。

4.在制作巧克力蛋糕的配方中，根据个人的喜好，可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盘中。可可粉和面粉混合可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘。

蛋糕裱花装饰技术的创意与设计

随着我国烘焙业的迅速崛起，蛋糕装饰技术的推广与应用，蛋糕艺术逐渐形成我国烘焙业有史以来独具特色的商业风景线，裱花师以其精湛的技艺，丰富的想象力和学识，展示了蛋糕装饰技术所特有的艺术魅力，牵动着千家万户，由于时代变迁，生产技术进步，消费观念转变，对于蛋糕装饰技术的要求也不断提高，顺应消费心理，把握时代脉搏，迎合潮流节拍，创造富有艺术生命的蛋糕装饰作品，一直是裱花师们向往和追求的目标，这就要求裱花师不仅要具有一定的操作技艺，同时要具备较高的创意思维能力及有效的设计表现手法，这样才能成为无愧于时代的优秀的高级裱花师。

蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，就此，需掌握以下三大方面。

蛋糕装饰的创意思路

创意是蛋糕装饰的第一阶段，对于裱花师来说是件既苦恼又欣慰的事，需要花费很多时间和精力，全心投入，不断收集素材，标新立异，创造美的和谐，同时又是一个深刻认识过程的发展，对于创意，首先要明确创意的目的、要求，组织与构思的过程。

1.要有明确的创作意图

创意是指所要表达的创作意图，想要说明什么，想要表达何种内容，这都要通过深思熟虑，反复推敲，方能确定，在生活中，可以表达的内容很多，但如何表达，怎样才能表达好，这就要求裱花师在创意过程中对所要表达的内容要有深刻认识和理解，从各个角度思考和确认，从中提炼，去其糟粕、取其精华，创作、设计出最美，最富有内涵的艺术食品，创意在蛋糕装饰艺术中起到举足轻重的作用。

2.要收集相应的素材

素材对于创作是很重要的。好的素材在于平时的积累，在生活中应该注重对素材的收集，加以整理、分类、筛选、集中，它是创意的源泉，是根本。

3.要有鲜明的创意主题

主题是裱花师在构思与制作中所围绕的核心，它是裱花师创作的灵魂，是裱花师赋予食品艺术生命的载体，是传达思想感情的桥梁，所以创意主题必须要鲜明。

4.要组织相应的表达内容

蛋糕装饰内容丰富多样，有花草、动物、风景、人物、建筑等，它们是构筑创意设计的基础，应根据题材需要，有选择的组织相应的内容进行表达。

蛋糕装饰设计要领

设计是蛋糕装饰的第二阶段，经过创意构思确立主题，选择素材表达的意图对蛋糕进行表面装饰，设计制作的过程，这一阶段要考虑到构成布局、色彩、设计形式等的表现手法，内容与形式的和谐统一。总而言之，把食品与艺术完美结合，是设计的最终目的，凡设计、制作精美的创意装饰蛋糕不但能迎合消费心理，同时也能体现裱花师卓越的敬业精神，更利于企业的发展，打造企业的品牌形象，所以设计对蛋糕装饰技术的发展是至关重要的。

1.构成设计

首先，裱花师对蛋糕的基本形状要有所了解，蛋糕胚分圆形，方形，异形三种，其次，蛋糕胚的组合形式有单层，双层和多层三种形式。

①圆形

常规形，易生产，易造型，有利于裱花师的设计、制作，有着圆满美好的感觉，为顾客所接受。

②方形

非常规型，不易生产，造型难，不利于裱花师的设计，多与异形结合构成较好。

③异形

非常规型，制作工序复杂，与原形、方形结合构成为最佳，形式变化无穷，制作难度大。

④单层形式的蛋糕

制作速度快，有利于制作造型，易被消费者接受，特别是圆形构成的蛋糕，可有毛笔画、雕画、浮画，立体造型、西式拉胚造型等形式，为大多数裱花师所采用，也深受消费者喜爱。

⑤双层构成形式

有方形结合异形构成，有圆形结合异形构成等，构成形式复杂多样，把握构成布局难度大，要求裱花师有较高的设计水准。

⑥多层构成形式

有均衡式构成、塔式构成。多层形式给人以气势恢弘的感觉，比较适合喜庆的场面运用，制作层次较多，制作难度大，不易艺术表现，要求裱花师有较丰富的制作经验和较高的制作技艺，方能总揽全局。

2.布局

布局是对蛋糕表面进行设计的重要环节，也是裱花师技艺高低的衡量标准，布局有对称式、均衡式、放射式、合围式等，这要求裱花师根据蛋糕的构成形式进行合理布局，灵活运用控制，把握全局的观念。

①对称式

稳定，庄重，但把握不好容易造成呆板，僵化的感觉。

②均衡式

生动、活泼，但把握不好容易产生紊乱和失衡之感。

③放射式

有力量和运动之感，但把握不好容易产生松散或膨胀之感。

④合围式

有圆满、凝聚之感，但把握不好容易产生紧张或收缩的感觉。所以，裱花师在设计制作时，必须掌握布局的分寸，对布局要有全面的认识和理解，做到分寸必究，才能总揽全局，运筹帷握。

3.色彩设计

色彩在蛋糕装饰的实践运用中也非常重要，要求裱花师懂得必要的色彩运用知识，运用色彩的装饰原理进行合理的搭配，能够正确理解色彩的冷、暖特性，掌握主体色、次要色、配色与主题色之间的运用关系，更加有利于蛋糕的设计制作。

色调：色调是控制总体色彩倾向的那部分颜色，色彩有冷色、暖色，中性色，那么色调相应有冷色调，暖色调，中性色调，所谓冷色是指含有蓝、绿紫占有65%以上的颜色，暖色是指含有红、橙、黄占70%以上的颜色，中性色是指黑、白、灰，金、银色属调和色，总之，颜色的变化很微妙，怎样合理运用，关键在于裱花师对色彩的理解和控制。

①主体色

是蛋糕色彩装饰的总体控制色彩，即色调定位。

②次要色

蛋糕小面积装饰协调色。

③搭配色

局部装饰的点、线色彩。

裱花师在具体蛋糕装饰设计制作中，根据实际操作需要，按蛋糕的创意设计要求，合理调整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。

4.设计形式

装饰蛋糕属烘焙食品，源自欧洲，后传入东方，进入中国，形成东方独特的蛋糕装饰艺术形式，称为中式蛋糕装饰艺术，西方传统与现代抽象艺术的造型形式称为西式蛋糕装饰艺术。

①中式蛋糕装饰艺术

装饰蛋糕传入东方，融入了具有典型东方民俗风格的文化内涵，如花卉，动物等，非常注重原材料对形体塑造的表现力，把人文趣事、神话、宗教信仰融入其中，注重色彩意义的食用价值，它不再是一个普通的蛋糕，而是融食品和艺术表现手法为一体的精神食粮。

②西式蛋糕装饰艺术

由于装饰蛋糕是短暂的食品艺术形式，在欧洲现代文明的影响下，体现典型西文现代抽象装饰艺术风格特点，注意食品的绿色保健和高品质材质，装饰有简洁、朴素、大方或庄重、典雅、华丽，给人以清新悦目的感觉，可谓装饰蛋糕中的上品。

创意与设计的表现手法

制作装饰艺术蛋糕，有了明确的创作意图，好的素材，色彩设计形式后，接下来的就是如何表现的问题，一般的表现手法有三种：仿真形式、抽象形式、卡通形式等主题不同，客户对象不同，表现手法也就不同。

1.仿真形式

是指按照某一事物的具体形象特征进行克隆模仿。

2.抽象形式

是指以某些或单一物像局部的具体特征，进行提炼，概括或夸张的手法创造，总结出新的形象概念的形象理念艺术。

3.卡通形式

介于前面者之间，即有明显的仿真特征，又有某些抽象的表达形式。

仿真形式是奶油表现史上的一大奇迹，它突破了奶油的局限性，能够如实地反映现实生活中的事物，更加贴近人们的日常生活，同时标志着蛋糕装饰技术进入新的发展阶段，也给更多的企业创造了新的商业机遇。抽象形式是一种特殊艺术思维模式，是各类知识的综合反映，集造型基础意识形态为一体的形象理念艺术，在蛋糕装饰领城中，要求裱花师具有很高的造诣，才能达到。卡通形式，具有童趣，幽默的特点，适应消费心理深受广大消费者喜爱。