咸甜口哈。炒个糖色。增加颜色。好吧。我说老实话。我没有老抽了。那就只能炒糖色增加颜色。
这个菜谱的陶瓷勺比正常陶瓷勺小一圈。大小根本不是一个量。也不知道那会公婆家哪里来的这款小的陶瓷勺。估计和家里整套购买陶瓷套装碗里的陶瓷勺3勺左右的量再少点。因为你看当时我制作菜谱时候也倒得不满浅浅的。这个菜谱后来又修改过。最早发布时间早已经超过10年+了。再加上每个品牌生抽咸度都是不一样的。伙伴们生抽量先3勺等收汁前面尝一尝咸淡再看增加与否。还有炖排骨时间这个梗我看好多小伙伴也过不去了。我们家那会用的美大的集成灶。样子就是凹进去的煤气灶。这么说吧油烟机不开都闻不到味儿可想而知聚热多好。所以菜谱时间炖排骨那会就是这样。现在我正常燃气灶但是我用的铸铁锅炖排骨也是这点时间刚好的。铸铁锅本身有微压锅的作用。伙伴们咱们理智点好不好。炖排骨的时间和我们每个人口感，家里锅具，灶具都有关系。你觉得菜谱时间不够就加多时间炖就ok的。不用动不动开喷。谁也没欠谁的。谁也没该谁的。
最简单的红烧排骨 的做法步骤
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一盒排骨。330克。我看了一眼是这个重量。就是烧一碗的量。肋排是3大块。需要再改刀一下。
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改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉地方就行。
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把排骨冷水放进锅里焯水一下。
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煮沸之后冲凉水。清洗干净就好。
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焯好水清洗干净的排骨。
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煮了3个白煮蛋。一起红烧。最最最合适。
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切几片姜片。家里有啥大料就用啥。香叶和桂皮都放一点儿
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加水泡着香料水备用。
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起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。
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中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。
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把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。
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加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。
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把3个白煮蛋也放进去。
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再加入5勺生抽+2勺花雕酒。
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全部煮起来。加盖子。慢慢儿炖一会儿。大概中小火炖个30分钟的样子。
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半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。
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再等一会儿汁基本收好了。只有酱汁了。
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可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着。美妙啊。
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装盘啦。
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欣赏2秒。再吃啊
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红烧汁的卤蛋怎么能少呢。
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