家常版红烧鱼的保姆级教程

步骤1

准备材料

步骤2

给鱼打花刀，但不要切太深，以防止煎鱼的时候把鱼煎碎。

步骤3

锅开大火烧热，加入油，要多加一些，这个油不但是润锅，还要马上煎鱼用。

步骤4

大火烧至冒烟，关火，等待锅内降温，降温后再开大火烧至冒烟

步骤5

下入鲈鱼，通过两次加热的油锅肯定不会再粘锅啦。

步骤6

鱼下锅后不要翻动它，让底部先煎制一下

步骤7

煎制1分钟左右，轻轻晃动锅，使鱼与锅分离，然后慢慢把鱼翻面再煎制一下。

步骤8

鲈鱼煎制两面金黄，不用非得把鱼肉全部煎熟，把鱼取出，下入五花肉炒制

步骤9

中火炒五花肉，炒制2-3分钟，炒成这样就可以了

步骤10

下入葱姜蒜，干辣椒

步骤11

炒两三分钟后下入红油豆瓣酱，豆瓣酱的作用是一个增加颜色，使鱼的颜色更好看，增加酱香味，在一个会把鱼的腥味压下去。

步骤12

炒半分钟后，开大火，围绕锅边烹入生抽酱油和黄酒

步骤13

放入鱼，轻轻晃动两下，加入热水，热水量与鱼齐平就可以。

步骤14

这时加入香醋，白糖，蚝油，白胡椒粉，开中大火炖煮13分钟，不需要盖盖子，敞开煮，这样会散一下鱼肉的腥气，也会增加水分的挥发，这样鱼烧好时，锅中的汤也会更加粘稠

步骤15

时间到，把鱼捞出

步骤16

把锅内残渣给捞一下

步骤17

把蒜和五花肉给放到鱼身上，五花肉是很香的哦。

步骤18

开大火把锅内的汤给收一收

步骤19

收鱼汤是不需要水淀粉的，因为里面富含胶质蛋白，收好后加入葱花香菜

步骤20

把收好的汤汁淋在鱼身上即可，好了，保姆教程完成，大家学会了吗？觉得好请给我点个赞哦，谢谢