主料： 驴肉 300克 尖青椒 4个 尖红椒 4个 小米椒 3个 小芹菜 5棵 生姜 1个 大蒜 4瓣 郫县豆瓣酱 1勺 盐、生抽、陈醋、料酒、蚝油、生粉
尝试驴肉火锅，发现有点吃不惯，就打包带回来了。借鉴爆炒牛肉的做法，做了一盘色香味俱全，非常下饭的爆炒驴肉。
驴肉按肌肉纹理切薄条，放一边加盐和料酒腌制。处理完其他食材后，要起锅烧油前加少量生粉或者鸡蛋液搅拌均匀，这样会更嫩。
（1）小芹菜摘掉叶子，除去根部，洗净，切成小段。
（2）生姜切成细条状，美观。
（3）大蒜切成一瓣大蒜分四下，这样子的大小。
（4）小米椒切碎就好啦。
（5）尖红椒和尖青椒斜着切成长长尖尖的造型，精致。
干净没有水的锅，开火，锅热放比较多的油。大火把驴肉炒七分熟（就是看着颜色要熟了但是还没熟了的样子），盛出来。
锅底留的油继续加热，油冒烟了把小米椒生姜大蒜一起放进去煎5秒，然后再放青椒和红椒，放一勺带红油的豆瓣酱，翻炒爆香，够香了放芹菜，炒均匀平分油色了，就可以把驴肉放进去一起炒熟。手脚麻利地放三瓶盖生抽，两瓶盖陈醋，抖两下这么多的蚝油。开大火爆炒的话千万别烧焦了， 要麻利。驴肉用盐腌了，豆瓣酱也比较咸，所以不需要放盐了。
炒熟了且调料翻炒均匀了就可以装盘了，色香味俱全的爆炒驴肉完结撒花～
©本菜谱的做法由 徐衍微酸 2025-06-13 编写，未经授权不得转载！
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