立春吃春饼

立春，农历二十四节气中的第一个节气。“立”是“开始”的意思，立春意味着冬去春来。 立春这天，在民间有吃春饼的习俗，寓意“咬春”、“入春”。 吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，颇有返朴归真的韵味。多种菜料与肉食为一体，香酥软糯，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感。

步骤1

先制作饼皮的部分，揉面的时候要用开水，在面粉中慢慢的加开水；

步骤2

揉成面团再加少量的油，揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时即可；

步骤3

醒发好的面团揉一下，均分成35-40克左右大小的剂子；

步骤4

把分好的剂子擀成圆形的面皮，直径大约20厘米；

步骤5

把平底锅烧热后不放油，放入擀好的面皮，全程中小火，两面微微发黄即可乘出来冷却备用；

步骤6

先只做蛋皮，先把鸡蛋打散，锅中烧热放少量的油摊出蛋皮。两面金黄有香气出来就可以出锅了，冷却一下切成条状备用；开始炒合菜的部分了，把锅烧热后倒入少量的油，橄榄油或者调和油都可以，葱蒜爆香后加入备好的蔬菜丝和蛋皮，加入少量的生抽、盐来调味，就可以关火了；

步骤7

把炒好的合菜趁热放在煎好的饼皮上卷起就可以吃啦；

步骤8

呐，张嘴~