酥皮： 黄油室温软化+糖粉 （我每次都是先微波炉加热融化，再放冰箱冷冻一会和室温融化的就差不多一样了）

搅拌均匀至无颗粒

筛入低筋面粉

搅拌成无明显面粉的团状

捏成团

铺保鲜膜，每份分7g左右，12个，搓圆放好 （依据你想做的泡芙数量去分酥皮数量）

再盖上一层保鲜膜

拿平底杯子或者白色刮板按压，就成为一个酥皮了

按照图片左右各往中间叠一次，最后再对折，放入冰箱冷冻备用

泡芙： 黄油+牛奶+糖放入锅中

中火融化，稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。

煮沸的液体，关火，迅速倒入低筋面粉混合，混合均匀后，再开火一边加热一边翻拌1分钟。翻拌5分钟都可以，可以多翻一会，翻到看不见生面粉，我讲明白了吗？ 关火倒面粉，拌均匀了再开火烫一分钟。面粉一定要烫均匀了，烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！

以下操作可以用电动打蛋器 晾至60度左右，加入一半（60g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同！ ！！！不能一下加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！

少量多次，一次加一点，刮刀按压

再次加入蛋液，继续搅拌+翻拌均匀，自己怎么顺手怎么来。 注意！！！稠了可以拯救，添蛋就好，稀了就无法拯救了！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！

这种一坨，还是不行，继续加蛋液，还是一点一点加！

这种短的三角，继续加蛋液，一定要少量多次！ 分次，分次！搅拌到蛋糊光泽度增加，细腻柔顺。 干了就每次10g的加，千万别一下子倒完！！！最主要看面糊状态！

像视频中这样，轻甩不掉就可以了。

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视频这样就可以啦，用刮刀轻轻挑一坨面，轻甩不掉。光滑细腻。 只要到了这个状态就停下，不要再加蛋液了OK？能不能不要总是说稀了稀了，每个人用面粉吸水量都不一样，我的只是个参考值，我也不知道你的面粉要用多少g蛋液呀 学会自己看状态！

将泡芙糊装入裱花袋，挤到烤盘上，一定要垫油纸 泡芙要从下往上挤，堆起来，不可以一薄片！不可打圈挤，像冰淇淋一样堆起来。像冰激凌一样堆起来，像山一样堆来，不是一张饼！

不知道怎么挤同样大小的请看视频，用一个直径4cm盖子沾面粉，在不粘烤盘或者油纸上印下痕迹，挤的时候就能挤一样大小了。

取出酥皮，给它们盖上小棉被！酥皮要和泡芙一样大！如果酥皮太重！或者太小！都不行！

中层！中层！放入预热（上火200 下火160）好的烤箱里，温度不动，先烤15分钟定型！差不多泡芙就长大了定型了！定型之后再换温度！ 泡芙长大再换温度。长大后再换温度。

换上火180度，下火160度，再继续烤10～15分钟！一共要烤30分钟左右，温度是看自己烤箱！要摸清自己烤箱温度准不准。【注意：如果换温度泡芙就塌了，立马把温度调回去，泡芙就会又长起来】 烤箱温度偏低的下火不要降温太多 烘烤中途不可打开烤箱门

每个都很可爱呢，白白胖胖！最后五分钟观察上色情况！上色好了，就可以出炉啦！

应该能看到图片泡芙已经上色了吧，这时候可以出炉啦，如果不放心，再延长五分钟，或者停火在里面利用余温焖一会，再拿出来冷却。 冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时，再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。

【卡仕达酱】准备2颗蛋黄，30g白砂糖，15g低筋面粉，150g纯牛奶，全部放入锅中，小火一边加热一边搅拌！不能偷懒，不然会糊底。要加热煮啊！有的小可爱怎么可以直接生的就倒进奶油里呢！是我讲的还不够清楚！我的错，sorry！

搅拌至浓稠就好啦，准备一盆冷水，将锅底放入冷水盆中，冷却一下卡仕达酱！装入裱花袋，就完成啦！（ps：现在疫情我没有奶油，其实还是奶油夹馅好吃！卡仕达酱是个替代品啦）【奶油100ml10g糖+卡仕达酱】

成品，大家喜欢吗，刚做出来的酥皮泡芙超级酥脆，不像外卖蛋糕房的已经软了。自己做的又脆又香！配上卡仕达酱！美味可口！甩蛋糕房的泡芙n条街！ 想吃酥皮泡芙：馅料现吃现挤， 想吃软皮泡芙：挤进去馅料放一两个小时酥皮就软了 没挤馅儿的泡芙第二天有点软：回炉180度重烤3分钟即可

好恰！这次做的酥皮薄！

快看！每个都是大空洞，能放好多好多好多馅儿～从底部筷子戳个洞，将馅料挤进去就好啦！

和卡仕达酱配在一起，美味～