海盐椰芝奶盖蛋糕

也许是年龄的原因，我心里对网红产品多少有点排斥，觉得是经不起时间检验而转瞬即逝的东西。但偏偏心理上还是有些不服老，总觉得不跟个风不是显得自己太落伍？这款海盐椰芝奶盖蛋糕是我在基础的方子上稍稍变了一点，用椰浆代替酸奶，在奶盖的制作过程中注意其状态的变化，所以成品的效果十分惊艳。女儿和先生是不爱芝士的人，吃了这款蛋糕以后也连说是意想不到的美味，所以爱跟风的朋友们，我墙裂推荐你们一定要试试啊。我做的是一个六寸蛋糕，奶盖的量稍有些多，大家可以把蛋糕体的配方量翻倍，就是八寸的量，奶盖可以正好用完，不浪费。

步骤1

首先制作戚风蛋糕胚。先将玉米油、牛奶混合，用手抽搅打至完全乳化，乳化好的状态类似于酸奶。这个时候可以开始预热烤箱了，预热温度150度。

步骤2

加入蛋黄、20克白砂糖，用手抽搅打至细腻浓稠的状态后筛入低筋粉，用Z字形手法混合至无干粉的状态。

步骤3

蛋清用打蛋器打至鱼眼大泡时加入20克砂糖及玉米淀粉，打至浓稠时加入25克砂糖继续打发至干性发泡状态。也就是搅打时能感觉明显阻力，蛋白呈丝滑状，打蛋器提起时蛋白呈尖挺的尖钩状。

步骤4

将二分之一的蛋白加入至步骤2的蛋黄糊中，以翻拌的手法自下而上地拌匀。

步骤5

再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，翻拌至无干粉的细腻浓稠状态。注意翻拌的手法要轻柔快速，不要翻拌过度，避免消泡。拌好的面糊轻振几下，送入预热好的烤箱中，150度烤40分钟。如果你做的八寸蛋糕，烤的时间要延长15-20分钟。

步骤6

烤好的蛋糕轻振一下，倒扣在烤网上，待其降温至30度左右时，便可脱模。

步骤7

现在开始制作椰芝酱。奶油奶酪提前软化。混合好糖和海盐。

步骤8

将装有奶酪的碗坐在温水中（水温60度左右），加入糖和盐，用手抽搅拌至顺滑。

步骤9

加入淡奶油，搅拌至均匀，得到流动且浓稠的液体。

步骤10

再加入椰浆继续搅拌均匀备用。注意覆膜保存。

步骤11

现在开始制作卡仕达酱。将蛋黄、砂糖、玉米淀粉混合均匀。

步骤12

混合好的状态。

步骤13

牛奶用微波炉叮至冒热气的状态（无需沸腾）慢慢冲入面糊中，注意一边冲一边搅拌。

步骤14

将蛋奶糊倒入锅中，小火加热，注意边加热边搅拌，一旦发觉液体出现凝固状态立即离火，再用手抽不停的搅拌至顺滑状态。卡仕达酱就做好了。

步骤15

在卡仕达酱中加入步骤10中做好的椰芝酱，用手抽搅拌至细腻、有光泽。

步骤16

最后将做好的奶盖糊过筛。过筛好的奶盖用保鲜膜贴面覆盖，避免表面结皮，降温后备用。

步骤17

用水果刀在戚风蛋糕中间戳一个洞，并转动裱花台，使刀子在蛋糕胚中间以45度斜切一圈。

步骤18

将裱花嘴插入蛋糕胚中间的洞里，将奶盖挤入蛋糕中，待蛋糕鼓起来后就停止。

步骤19

将剩余的奶盖挤在蛋糕表面，用抹刀抹平，且边缘呈现滴落的状态。

步骤20

扁桃仁在烤箱中150度烤10分钟左右，至边缘微微发黄，吃之前撒在蛋糕表面，再筛上适量做装饰即可。

步骤21

成品

步骤22

成品

步骤23

成品