港式菠萝包（详细版）

一款合格的菠萝包具有精致的外观，浓郁的奶香以及酥的掉渣的面包酥皮。

步骤1

后油法，把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团，大约2分钟左右，转5挡搅拌成粗膜状，放入黄油和盐，2档搅拌2分钟左右，转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。

步骤2

这款面包的手套膜7-8成即可

步骤3

整理面团成光滑状，放入发酵箱进行第一次发酵

步骤4

面团发酵期间，我们来做酥皮部分。先把黄油软化，放入糖粉，奶粉搅拌均匀

步骤5

倒入蛋液搅拌均匀，此步骤一定要搅拌完全融合。

步骤6

放入低筋面粉继续搅拌均匀

步骤7

搅拌成无干粉状的面团

步骤8

平均分割成八分，放入冰箱冷藏。

步骤9

发酵好的面团用手指沾一些面粉戳入，洞口不回弹，不塌陷即表示面团发酵的刚刚好。若回弹，表示面团发酵不到位，若塌陷，则表示面团发酵过头了。

步骤10

把面团倒扣在揉面垫上，无需揉搓，双手轻拍排气。

步骤11

平均分割成八份，搓圆，盖上保鲜膜醒面20分钟

步骤12

面团醒发好后，把酥皮从冰箱中取出来。将一份酥皮面团放在一块油纸上

步骤13

上面再盖一张油纸

步骤14

再放一个刮板向下按压

步骤15

压出一块圆形薄片

步骤16

揭开上面的一层油纸

步骤17

将按压好的酥皮盖在醒发好的面团上

步骤18

轻轻揭去油纸进行整理，让酥皮包裹住面团

步骤19

借用刮板压出纹路

步骤20

放入面包纸膜中

步骤21

将整理好的面团依次放入烤盘中，盖上保鲜膜进行第二次发酵

步骤22

面团发酵至1.5倍大，表面刷一层蛋液

步骤23

放入预热好的烤箱中，160度烘烤20分钟左右即可