我从开始做戚风到现在从未失败。我喜欢随意调整用量，多点少点其实是蛋糕成品的松软，重点是找到适合自己烤箱的温度。我烤箱是45L的，温差不大，但对比其他人的菜谱烤箱温度不合适，请看的亲注意⚠️温度时间自己调整！
我做这个方子是为了记录适合我自己用并分享给别人，因为在下厨房学了很多别人的方子，做过后，调整了觉得这个比较适合自己，如果试做不合适的亲请转其他方子，找一个适合自己的。
我不喜欢太干口感的戚风，喜欢松软滑。
️大家仔细看清楚了做法，看三次再动手，准备好材料再做，有问题先看方子，基本问题都有写的。反反复复问方子有写的问题有点累，不回答的问题在方子里找或问题贴里找，谢谢！
对于新手我重点说一下温度，比方说我的烤箱是平炉，烤东西的温度是120度，火是比较柔和的，如果我换一个烤箱用120度可能就会不熟了，或者换了是风炉，时间和温度也需要更改，因为风炉烤戚风也可能会偏干，方子也可能要改。所以很多方子写出来的人肯定是做得好才会分享，但看方子的人不一定适合用，只能作参考，每一个烤箱都需要磨合。每一个方子只有适合与不适合，不适合试做其他方子就好了，重点要学会看状态，但这个需要经验，不要怕常试，一定会做得好。
先称好所有材料，低筋面粉过筛2次。
常温鸡蛋先分好蛋黄、蛋白，放无油无水的盆子里，把蛋白放冰箱急冻室约10分钟，边缘小小起冰就要取出来。(我通常会用冷藏蛋，直接分蛋打蛋)
常温奶与粟米油用手动打蛋器打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器W字拌，另一只手要跟着转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。
加入蛋黄，用手动打蛋器W字继续拌，另一只手要跟着转动盆子，拌匀后是非常细腻光滑的，不要过度搅拌，力度不要太大，以免面糊起筋和有大气泡，温柔一点，拌到上图一样细腻，拉起来不会太稀或稠，大家要看状态，如果太稠加几滴奶，几滴几滴加，因为蛋黄大小会影响稠度，如果太稀减少奶量，我喜欢买大鸡蛋。预热烤箱上火110度下火130度(或上下火120度烤箱温度自己调整)。
蛋白从冰箱取出，滴4滴柠檬汁，开动中速电动打蛋器转圈打，打至起大泡沫，加1/3细砂糖，继续打至有开始起细纹路，加第二次1/3细砂糖，电动打蛋器调最慢档继续打，打到纹路明显加第三次1/3细砂糖，加盐☑️，打至打蛋器提起蛋白是小弯勾，细腻、光亮就打好了。✳️重要提醒：蛋白一定要打得很细腻很细腻有光泽，蛋糕才能爬高，不塌，但小心不要打过了。
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得会没中间的好，用来消点泡不浪费。
右手用划刀从2点抄底到8点方向翻拌蛋黄糊，左手转动盆子，拌至面糊均匀，倒回到剩下的蛋白霜中，继续同样手法拌均匀。
拌匀从30厘米高处倒入模具，模具提起8厘米左右向下摔两下，消除泡泡。⚠️要用阳极模具，不要用不粘模具～会塌。底和边都不用垫油纸，直接把蛋糕糊倒入阳极模具中。
上火110度下火130度(或上下火120度)烤70分钟，如果想蛋糕表面上色，在最后5分钟调高上火15度，站在炉边看着，以免烤过头了。⚠️⚠️重点说明：烤箱温度要按自己家的自己调整。出炉立刻拿出来，从20厘米高向台面摔一下，把热气散去。倒扣晾网上，凉透脱模。 ⚠️⚠️重点提醒一下：烤的过程不要打开门，蛋糕会塌的原因之一哦！
烤好的
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