主料：养殖青蛙去皮1000g 仔姜250g 自制豆瓣适量 泡姜泡椒适量 生抽适量 料酒适量 盐少许 糖少许 姜末蒜末适量 葱适量 高汤500ml 小米椒适量
川东南一带的人爱吃蛙。记得小时候回乡下老家去玩，家里的哥哥们就会带着一帮小孩去捉青蛙～那个时候天蓝水清田间蛙鸣，竹林地里就是我们的乐园！捉青蛙要在夜间最好，哥哥们会提前捉一些蜘蛛做诱饵，一但发现青蛙的踪迹，会用手电筒照着它，它就会一动不动，再把诱饵放面前，青蛙舌头一伸就上钩了，要不了多长时间，就会有一竹篓的收获。如今，市场售卖的大多是养殖的蛙，可能我更怀念的是小时候抓青蛙的那个时光吧，和哥哥们一起，在田间地里肆无忌惮的玩耍。
步骤1
将蛙清洗干净。
步骤2
放适当的料酒和盐腌制10分钟左右。
步骤3
期间将仔姜、葱、小米辣清洗切好。
步骤4
将蒜末、姜末准备好。
步骤5
放菜油，六成熟时下花椒、姜末蒜末、泡姜泡椒、豆瓣炒出香味儿。
步骤6
加入适量的生抽、糖，再倒入高汤，烧开。
步骤7
汤汁烧开后，下准备好的蛙。
步骤8
烧至蛙快脱骨的时候放入仔姜、葱、小米辣。
步骤9
加盖焖煮一会儿。
步骤10
放入适量鸡精，起锅，撒上葱花，一道川东南地区美味可口的跳水蛙就做好了。
跳水蛙的烹饪技巧
蛙一定新鲜，要多煮一会儿到脱骨，这样才更加入味儿。
©本菜谱的做法由 玲儿姐的小厨房 2025-09-07 编写，未经授权不得转载！
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